À medida que nos aproximamos do Natal, começamos a querer começar a comer mais. polvorones e outros doces típicos do tempo. A variedade deles é tão grande quanto a qualidade do Estepa mantecados (Sevilha). Em particular, estes produtos sevilhanos vencem na sua categoria de iguarias típicas da Natal. Porque eles se orgulham de ter o selo de Indicação Geográfica Protegida e também porque a cada ano eles lançam uma edição limitada que é apresentada em um case especial como uma homenagem. Adivinha para quem é isso 2020 marcado pela pandemia? Você descobrirá abaixo!
A confeitaria, emblema Estepeño
Na vila sevilhana situada no sudeste da província da Andaluzia, eles sempre foram mestres pasteleiros, já que a cidade é famosa desde tempos imemoriais por bolos excelentes. Claro, o emblema do Estepeño acima de qualquer doce é o mantecado, um produto natalino com mais de um século de tradição. Sua origem remonta a século XVI e estava ligado a Convento de Santa Clara. Daqui surgem referências sobre a elaboração de uma antiga receita tradicional. Aquela que aos poucos foi passando de geração em geração.
O trabalho do chefs pasteleiros em Estepa foi essencial para satisfazer as demandas recebidas tanto da vizinha capital andaluza -Sevilha- como uma das capitais espanholas mais retiradas -Madrid-. Sim, era aí que chegava o prestígio da doçaria mais conceituada do concelho. Realmente estava em 1870 quando começaram a ser comercializados gelados autênticos, aquele que hoje apreciamos com a mesma aparência.
Uma pioneira e sua carreira
Os Estepa mantecados Antes era chamado de bolo de manteiga por ser um de seus ingredientes essenciais. Foi feito em casas sevilhanas como mandava a tradição. Agora, havia uma padaria na cidade que alcançou um resultado único graças ao refinar e torrar a farinha. Micaela Ruiz Tellez ganhou ser uma pioneira nesta técnica de preparação com a qual alcançou um massa lisa e macia. Ao saborear o doce final, essa textura ideal permitiu que fosse apreciado como uma explosão de sabor na boca, pois ao mordê-lo partia-se com subtileza.
O grande arquiteto daqueles Estepa mantecados viu uma oportunidade de negócio imbatível, já que seu marido trabalhava como operadora. Assim, passou a comercializar o produto fora de sua localidade, tendo que introduzir algumas modificações no seu preparo. Obviamente, ele tinha que garantir que o doce não fosse danificado ou quebrado durante as viagens, então ele trabalhou nele até conseguir um firmeza externa ideal sem perder a suavidade interior.
No final, aos poucos sua criação se popularizou e cada vez mais famílias se dedicaram ao Estepa mantecados. Eles logo se tornaram típicos para o Natal. Após a Guerra Civil Espanhola, o desenvolvimento da indústria foi meteórico e, hoje, mais de 20 produtores são dedicados a fazer esta iguaria requintada.
Como é o mantecado de Estepa?
As marcas que atualmente o vendem sob o selar IGP Shortbread da estepe, estes doces caracterizam-se pela forma arredondada e pela cor castanha tostada. A textura é compacta por fora, mas macia por dentro. Entra suave no paladar, onde exala seu aroma de farinha com canela. Estes são dois de seus ingredientes básicos, além do banha de porco (ou EVOO, sua alternativa) e o açúcar de confeiteiro. Na sua receita mais original, nada mais se incorpora: a massa é preparada, esses elementos são acrescentados e vai-se ao forno.
Cada um deve ter como máximo cerca de 35 gramas, embora se seu preparo for artesanal (não industrial) e com azeite de oliva, é permitido atingir o 50 gramas. Essas duas variedades mais tradicionais - o casa e de AOVE- Geralmente são cobertos com sementes de gergelim. Agora, já existem mantecados que recebem a contribuição de outros sabores: coco, cacau, amêndoa, avelã, limão e baunilha.
Edição limitada para os "heróis" de 2020
Qualquer um deles é uma delícia que este 2020 você possa saborear com ele capa de edição limitada que homenageia aqueles que trabalharam tanto durante a pandemia. Saúde, forças de segurança do Estado, trabalhadores do setor agroalimentar espanhol e um longo etc. merecem ser refletidos em uma caixa especial. Apresenta algumas ilustrações de um artista sevilhano e até, além do Estepa mantecados, dar uma enfeite de artesanato para a árvore de Natal. Você já sabe como saborear esta deliciosa iguaria Estepeño.
