Estamos temporada de alcachofra uma hortaliça que seu melhor momento é no outono, início do inverno e também na primavera. No mercado, além das variedades clássicas, novas variedades de alcachofras também aparecem interessantes para a gastronomia, vamos descobrir o que elas nos trazem.
Com o consumo cada vez maior, a alcachofra conquista muitas cozinhas nessa época para se tornar protagonista ou companheira de muitas receitas. De acordo com os dados mais recentes, o consumo passou de 2,5 kg para quase 3 kg por pessoa por ano na Espanha. O principal motivo é que, além de ser um legume delicioso, é saudável, pois reduz o nível de colesterol, triglicerídeos e açúcar no sangue. Também fornece fibras, cálcio, fósforo e tem efeito diurético.
Surgem novas variedades de alcachofras
Há algum tempo que vemos no mercado variedades diferentes daquelas a que estamos habituados no mercado espanhol. Algumas de origem espanhola, como a variedade Branco de Tudela ou Violeta de Provença estão sendo substituídas no mercado por variedades híbridas recém-criadas.
E é que o cultivo e a comercialização da alcachofra apresentam alguns problemas que estas novas variedades vêm resolver total ou parcialmente. Em primeiro lugar problemas hídricos na Espanha e qualidade do solo eles estão se tornando cada vez mais importantes. Por isso, as novas variedades possuem um sistema radicular mais profundo e forte que lhes permite buscar e manter água e nutrientes mesmo em áreas com problemas de salinidade.
Por outro lado, uma vez colhidas no campo, os mercados pedem que a resistência das alcachofras e sua aparência de frescor sejam o mais longas possível. Da mesma forma, o consumidor que, além de saboroso e macio, necessita de um tempo de consumo. Esse problema é especialmente crítico nas alcachofras, pois elas são na verdade um botão de flor. tende a se abrir e perder sua textura macia.
Um bom exemplo de nova variedade é a desenvolvida pela Basf e chamada Green Queen, que além de sua produção tem um ótimo sabor e prolonga a sua “vida útil” no mercado e na cozinha, reduzindo o desperdício de alimentos.
