A farinha forte é um tipo de farinha que se caracteriza pelo alto teor de glúten. Tudo isto lhe confere a capacidade de fornecer uma estrutura forte e elástica às massas. Este tipo de farinha é especialmente popular entre padeiros e confeiteiros. O principal motivo é que é ideal para o preparo de produtos que requerem boa retenção de gases e textura esponjosa.
O glúten é uma proteína naturalmente presente no trigo e em outros grãos, como cevada e centeio. É responsável pela elasticidade da massa e ajuda a reter o dióxido de carbono produzido durante a fermentação, resultando em maior maciez e volume em produtos assados, como pães, pãezinhos e bolos.
Obtenção de farinha forte
A farinha forte é obtida a partir da moagem de trigo de alta qualidade, selecionado especificamente pelo seu alto teor de glúten. Durante o processo de moagem, parte do farelo e gérmen de trigo são removidos, resultando em uma farinha de textura mais fina e macia do que a farinha de trigo integral.
Uma das características mais importantes da farinha forte é a sua capacidade de reter água. O glúten presente nesta farinha forma uma rede forte e elástica. Essas características fazem com que ela retenha moléculas de água, o que ajuda a manter a umidade da massa durante o processo de amassamento e fermentação. Isto é especialmente benéfico na preparação de pães e massas fermentadas, pois contribui para um miolo mais macio e uma crosta mais crocante.
A farinha forte é comumente usada na preparação de uma grande variedade de produtos assados. Entre outros pães artesanais, pizzas, massas de empanadas, pãezinhos, brioches e bolos. A sua versatilidade e capacidade de proporcionar uma estrutura sólida e uniforme tornam-no num ingrediente essencial na cozinha profissional e caseira.
Resumindo, a farinha forte é um tipo de farinha com alto teor de glúten. É projetado especificamente para fornecer uma estrutura forte e elástica à massa. A sua capacidade de reter água e formar uma forte rede de glúten torna-o um ingrediente fundamental na preparação de uma grande variedade de produtos de panificação.
