Os dumplings, infelizmente, a cada dia eles veem menos. Agora que estamos em datas tão importantes como o Natal gostaríamos de homenagear este doce. Essencial há algumas décadas em jantares em família, a cada ano ele se torna mais raro. É por isso que revisaremos sua história e as possíveis causas de seu declínio. Prepare-se porque a saudade está prestes a invadir você.
Mas quais são eles?
O conceito é muito simples. Se trata de amêndoas coberto por várias camadas de açúcar através de um processo de confit, o que lhes dá uma alvo. Eles chamam a atenção por sua textura crocante e seu sabor doce. Além disso, é um alimento curioso porque costumava ser visto apenas em grandes eventos familiares. Vários exemplos disso podem ser jantares de Réveillon, comunhões, casamentos ... Ninguém comprava açúcar antes de se encontrar com os amigos. Menos para comê-los em casa sem companhia. Eles eram mais como um pequeno presente para os convidados para aqueles compromissos, minimalista, mas com um certo valor gourmet.
A origem das drageias
Embora tenham se tornado populares na Espanha no final dos anosséculo XNUMX, eles já existiam antes. Sabe-se que seu germe está no antigo Roma, onde eles estavam cobertos com mel nozes. Estamos falando de iguarias muito preciosas. No Idade MédiaEm vez disso, eles começaram a misturar açúcar e mel. Era uma delicatessen do próprio tribunal, feita por boticários, o precedente dos farmacêuticos.
Na Espanha, eles começaram a se preparar no Século XV sob o nome de "granulado de amêndoa ». No entanto, eles começam a tomar a forma que conhecemos no próximo século. Eles deixaram de ser áspero como o praliné ser suave e polido. Naquela época, eles varrem Brasil e Itália de mãos dadas com as casas braquier y bequino. No entanto, eles não seriam fabricados industrialmente até o século XIX. Neste o "Turbine à dragée", um tambor a vapor capaz de produzir toneladas deles.
É o revolução Industrial o que permite sua chegada à Espanha. No 1886 seu boom industrial começa desde antes de serem feitos apenas por artesãos. A nova indústria escolheu justamente um local onde as amêndoas são adoçadas por ocasião das férias: Valência. É neste ano que se abre a primeira fábrica na cidade valenciana de Cassinos. O casamento de Manuel Jarrin y Carmem Murgui foram eles que deram vida ao projeto. O primeiro aprendeu a preparação tradicional de bolinhos de massa com um artesão idoso. Mais tarde, ele herdou todos os utensílios para a indústria de seu sogro rico.
Onde você está agora?
Muitos irão se associar com nostalgia seu gosto com a presença de seus entes queridos. Possivelmente alguns deles não estão mais aqui. Apesar de todo o dumplings eles não desapareceram completamente. Suas vendas, muito fracas, têm duas temporadas fortes. Um vai de setembro a Dezembro, pois são típicos de Natal. O outro é o primavera: tempo de casamentos, baptismos e comunhões.
A parte sombria é a trágica inclinação desta comida deliciosa, o que é inegável. Eles são vistos cada vez menos por causa de nossas grandes reuniões familiares. Nem são largados tanto nas prateleiras de grandes superfícies como antes. Obviamente o crise econômica. Isso forçou muitas famílias a dispensar o dumplingsBem, não é exatamente o doce mais barato. Eles tiveram que optar por outras opções econômico.
Há quem também considere a possibilidade de que a diminuição do seu consumo seja decorrente do aumento da alimentação saudável. A proporção de consumidores que lêem os rótulos dos produtos que compram cresce cada vez mais. Talvez esse fator tenha algo a ver com isso, uma vez que o açúcar está no centro das atenções. Nossa sociedade consome muito e isso é uma realidade. De seu Abuso deriva o aumento nos casos de diabetes, obesidade infantil, doenças do fígado ... Além disso, cria vício, o que agrava suas consequências.
Peladillas na cultura cigana
Curiosamente, uma área onde uma diminuição ainda não é apreciada é na cultura cigana. É típico das famílias dos noivos comprarem bens quantidades de drageias para lançar aos recém-casados como se fosse arroz. Obviamente, ao comprar grandes quantidades, a qualidade dessas diminui. No entanto, eles são altamente valorizados como um símbolo de pureza e virgindade por sua cor, branca como a do vestido. Eles também estão presentes em outros eventos, como os pedidos e o ritual de verificação da virgindade da noiva.
O que diminuiu é o número de casamentos ciganos devido ao alto custo da cerimônia. Pelo menos eles ainda preservam um componente ritual. Esperançosamente, há esforços do mercado para relançar este produto de novo. Há muito talento neste país para encontrar soluções. Talvez estes passem pela fabricação com stevia em vez de açúcar ou encontrando uma maneira de diminuir seu conteúdo de glicose. UMA especialistas em Marketing adequado poderia nos fazer evocar o calor do lar. O que está claro é que eles fazem (ou fizeram) parte de nossa cultura religiosa e natalina.
