La Palma, o sabor da ilha

Escreva: Monica Uriel. Jornalista

En La Palma, a ilha que também é bela é rica em gastronomia, a Malvasía surge de seus solos vulcânicos e argilosos, o peculiar vinho do chá, o famoso queijo Palmero é feito em fazendas construídas dentro das cavernas, e os flocos de sal emergem por onde entra a cadeia vulcânica o mar. De sua tradição secular, você pode visitar a única destilaria de cachaça que restou e entre os produtos modernos, a fábrica da premiada cerveja artesanal Gara.

A erupção mais recente nas Ilhas Canárias ocorreu em 1971, o vulcão Teneguía, a cujos pés, em Fuencaliente, ao sul de La Palma, está localizada a vinícola Teneguía desde 1947. Seu enólogo, Carlos Lozano, explica as peculiaridades de Grandes Productos de a terra vulcânica.

“Por ser preto, ele absorve a umidade do ar e conserva a chuva; aquece de dia e irradia calor à noite ”. Os vinhos são "muito brilhantes, com tom amarelo profundo, aromas complexos, mais minerais e mel, e com um final amargo".

A adega, aberta à visitação, está aberta desde 1947 e que funciona como cooperativa e conta com 260 associados, começou em 1990 a fazer vinhos monovarietais de todas as castas autóctones e pré-filoxera, uma vez que a filoxera nunca chegou às Canárias. Os colonos que se estabeleceram na ilha no século 300 trouxeram variedades como malvasía, sabro, bujariego, gual, almuñeco, verdello, albillo, negramoll, listán prieto e listán blanco. Em quase todo o continente europeu, estes se perderam XNUMX anos após chegarem à ilha devido à crise da filoxera (uma praga que chegou da América no século XIX).

La Malvasía em La Palma

A Malvasía, conta-nos Carlos, “é a rainha, porque é doce, seca, amarga. Tem de tudo e dá para trabalhar em barris e sem barris ”. O preço por quilo desta uva é de 6 euros, o mesmo preço do champanhe! Teneguía, a maior vinícola de La Palma, produz até 400.000 litros de vinho por ano.

No vizinho bar Parada se pode degustar um Malvasía, junto com alguns grãos de amêndoa, assim como o tradicional café das Canárias, Barraquito, que tem leite, licor (Licor 43 ou Tía María), canela e um pedaço de casca de limão.

E para comer lá tem na área o restaurante La casa del volcano (www.lacasadelvolcan.es), onde poderá saborear pratos típicos da ilha, como caldeirada de grão-de-bico, cabrito ao molho, queijo de cabra assado ou picadas de chouriço doce das Canárias frito com cebola. Aqui está o Centro de Visitantes do Vulcão San Antonio, onde você pode caminhar ao redor de sua cratera, e também fazer o trecho final da Ruta de los Volcanes.

Em Fuencaliente, as salinas são obrigatórias (www.salinasdefuencaliente.com), onde se produz o sal mais puro e natural, conhecido nas Ilhas Canárias como sal em flocos. Todas as noites, entre maio e outubro, esses pequenos flocos que surgiram no início da cristalização são coletados manualmente, formando finos cristais de tons branco e rosa pálido, e que dão origem ao seu produto gourmet, a Flor de Sal. Essas salinas, as apenas algumas das ilhas Canárias foram construídas com fundo de lama e forro de pedra vulcânica em 1967, quatro anos antes da erupção do Teneguía, cujo rio de lava parou sem afetá-las, lembra seu proprietário, Fernando Hernández. A Flor de Sal é mais fina, tem mais magnésio e menos sódio. Destas salinas, abertas ao público, saem 600 toneladas por ano, e sai sal com mojo, limão, pimenta ou vinho tinto.

Vinícolas da ilha

A ilha é muito variada, pelo que além do solo vulcânico existe também, no noroeste da ilha, a 1.200 metros acima do nível do mar, solo argiloso onde Eufrosina Pérez Rodríguez fabrica os vinhos El Níspero (www.elnispero.com) com vinhas de seu bisavô de mais de cem anos.

Há 20 anos, quando abriu a adega, retomou o vinho da sua infância, muito peculiar e atualmente produzido apenas por três adegas da ilha: o vinho do chá. Neste local existe este tipo de madeira e nas pipas de chá o vinho da casta Negramoll fica entre 15 e 30 dias.

“É um vinho diferente pela história que tem e o chá dá-lhe um sabor forte, mais corpo e alguns toques de floresta, eucalipto e alcaçuz”, explica Eufrosina. Ele faz 3.000 garrafas deste vinho especial por ano. Eufrosina oferece a possibilidade de visitar as vinhas com uma prova e também uma refeição à base de pratos típicos da Palmeria, bem como um emparelhamento de 8 vinhos com tapas.

A vinícola está localizada ao pé do observatório Roque de los Muchachos, o ponto mais alto da ilha, com 2.426 metros, e um dos lugares do mundo com melhor céu para observação astronômica e maior concentração de telescópios.

Desde o seu miradouro avista-se as estrelas e também a gigantesca Caldera de Taburiente, declarada parque nacional e com 1.500 metros de profundidade, obrigatória para os visitantes.

Queijo palmero

Não muito longe da vinícola, em Puntagorda, fica a maior fábrica de queijos de ciclo fechado de La Palma, Las Cuevas, que fabrica o prestigioso queijo Palmero com leite de cabra cru. Desta queijaria familiar, que brevemente será visitada, destacam-se as dez grutas que os seus donos tiraram da montanha seguindo uma tradição milenar de que se destacam cabras (400 da raça palma e 550 da raça majorera) e ovelhas (200 ) pode comer e dormir em uma boa temperatura (8 graus menos do que fora).

“As cavernas eram as mais naturais e mais baratas”, explica Albert Gil. A chave para o sucesso do queijo Palmero é “que o animal se alimente bem, essa é a primeira coisa, e aqui, além do pasto -que tem 80 hectares-, dá-se milho, alfafa e painço”. Das 30 fábricas de queijo em La Palma, cerca de 15 estão concentradas em Puntagorda, uma área de falésias. Saem 1.200 litros de leite por dia de Las Cuevas e no ano passado fizeram 47.000 quilos de queijo. São concurso, curado, semicurado, misto e ovelha, e já receberam diversos prêmios.

Para visitar a única destilaria de rum que resta em La Palma, você tem que ir a Molhos, onde Ron Aldea (new.destileria.es), que a família Quevedo começou a fabricar na Gran Canaria em 1936, de onde ainda se aproveita o alambique e que poderá ser visto durante a visita. O método utilizado é o suco da cana moída na hora e não o melaço. Sabe-se que Cristóvão Colombo levou os primeiros talos de cana-de-açúcar para a América em sua segunda viagem das Ilhas Canárias. Ron Aldea usa como matéria-prima a cana-de-açúcar cultivada em San Andrés y Molhos. A maior parte da cana foi substituída pela banana, uma monocultura que se consolidou desde o século passado e à qual La Palma dedicou um museu.

Cana-de-açúcar la palma

A exploração da cana-de-açúcar fez florescer o comércio exterior e entre os séculos XV e XVI, época de seu auge, muitos navios carregados de açúcar partiram de La Palma para Amsterdã que voltaram com obras de arte para as igrejas.

Uma antiga plantação de açúcar do século XVII foi convertida em um hotel-museu, a Hacienda de Abajo (www.hotelhaciendadebajo.com), que abriga mil dessas obras e fica em Tazacorte, o município espanhol com mais horas de sol, o que aumenta a produtividade da banana.

O requintado hotel, inaugurado em 2012, com 32 quartos, também produz o seu próprio vinho a partir de vinhas plantadas em 3 hectares onde foram recuperadas castas antigas.

Cerveja gara

Do antigo ao moderno, você chega à cerveja artesanal Gara (beergara.es), que se realiza há 7 anos na ilha, em Los Llanos de Aridane, e já recebeu inúmeros prêmios. É feito com a água de La Palma, o que lhe confere características únicas, pois é “a única água macia das Canárias e muito rica, pois é filtrada pela terra vulcânica”, afirma o seu proprietário, Orlando Vargas. A Gara (nome aborígene que significa rocha ou rocha) usa malte e lúpulo da Alemanha e produz 300.000 mil litros por ano de lagers e Ales, com destaque para a cerveja preta Tomasa, uma excelente dunkel bock.

En La Palma tem outra cervejaria artesanal, a Isla Verde, que tem restaurante em Tijarafe. Nele você encontra a loira Vampira e a negra Dança do Diabo. Perto de Los Llanos, em El Paso, encontra-se a casa rural Ismail. É um dos que podem ser consultados através da Associação de Turismo Rural de La Palma (islabonita. com) Eles também oferecem casas rurais, além de apartamentos, hotéis e locadora de veículos Viajes Oasis (www.oasislapalma.com).