Huevina, um alimento que muitos de nós desconhecemos. É possível que a partir do nome você tenha uma ideia de sua função. Exatamente! É um substituto de ovo. Embora o último seja o ingrediente das ovas. Sua função é viabilizar as receitas das quais o ovo participa, mas de forma mais segura. Sem risco de envenenamento e sem salmonelose. Quer saber mais sobre este produto? Continue lendo.
o que é?
O ovo é um dos elementos mais utilizados na cozinha. Mas também, um dos mais delicados. É um produto muito sensível às mudanças na temperatura. Ainda, dependendo do caso e do seu tratamento, pode ter salmonelose. Para evitar esses riscos, o ovo é processado e pasteurizado. Este novo alimento é comumente chamado de Huevina.
O ovo nasce a fim de acabar com todos os tipos de patógenos presente em ovos tradicionais. Sem coagular suas proteínas, ou seja, sem coagular. Para isso, repete-se o mesmo processo que o leite de vaca segue, pasteurização. Usando diferentes combinações de tempo e temperatura.
O doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Miguel Ángel Lurueña, explica o processo de “64-65ºC por um tempo entre 120 e 240 segundos (pasteurização). Também existe um tratamento que consiste em alcance 70º em 90 segundos, chamado ultra pasteurização”. E acrescenta que “é feito aplicando um tratamento térmico suave em ovo cru para eliminar microorganismos patogênicos que poderia estar presente ”.
Seu boom
As intoxicações que as receitas de ovos podem trazer levaram à criação do Real Decreto 1254 / 1991. Neste novo regulamento O uso deste alimento não é proibido, mas é regulamentado. Nele, o Ministério da Saúde recomenda o uso de produtos ovoprocessados. O que mais, limitar o uso de ovo fresco aos casos em que é cozido acima de 75ºC. Tudo isso em bares e outros estabelecimentos onde são servidas refeições.
No entanto, para evitar complicações de saúde e o possível descrédito devido ao envenenamento, os bares recorrem ao Huevina. Analisando o conteúdo do regulamento, Lurueña entende que “o ovo deve coalhar, mas os ovos frescos podem ser usados para fazer uma omelete se estiver coalhado”. Não obstante, se são obrigados a usar ovas se querem fazer maionese.
Não é utilizado apenas em estabelecimentos do setor terciário. Também é vendido a varejo. Embora não esteja disponível em todos, pode ser comprado em supermercados! É comercializado em diferentes formas: pó ou líquido. Quer dizer, podemos encontrar vários formatos: claras, gemas e até ovo inteiro.
Ovas contra ovos
Com o que vimos tudo seria vantagens, mas que diferenças encontramos entre o ovo e a huevina? Referindo-se ao sabor e nutrientes. Lurueña acredita que “normalmente, é bastante perceptível se ovas foram usadas em vez de ovo cru porque a textura, o sabor e o aroma são diferentes ”.
No entanto, é importante que, como qualquer prato depende “da receita, da sensibilidade e a prática da pessoa ". Na verdade, alguns chefs argumentam que, se cozinhada com arte, uma omelete feita com ovas pode ser indistinguível de outra feito com ovo cru. Colocando assim o foco das atenções, não no sabor das ovas, mas no saber e na boa mão do cozinheiro.
Deixando de lado a questão do gosto, do ponto de vista da saúde, o ovo e as ovas são tão bons. Sem diferenças nutricionais entre o ovo antes e depois da pasteurização. “Huevina é um ovo cozido, ou seja, um ovo submetido a um tratamento térmico, então pessoas alérgicas a este alimento não podem consumi-lo”Enfatiza o médico. Portanto, tome cuidado se você é alérgico a ovos!
É seguro?
Não é fácil responder a essa pergunta. Nós poderíamos confirmar que segurança absoluta não existe. O cientista nos garante assim: “o tratamento térmico que é aplicado durante a produção dos ovos garante a eliminação das bactérias patogênicas de forma vegetativa. Isso sim, não garante a destruição de formas esporuladas (caso estivessem presentes) ”.
“É um produto seguro que pode ser consumido como está. Que, se não devemos esquecer disso, como qualquer outro alimento, não é isento de riscos" continue. Além disso, lembre-se disso a segurança alimentar depende de seu manuseio e preservação.
Seguindo as palavras de Miguel Ángel Lurueña, concluímos que a ova é uma boa alternativa ao ovo. Seu sabor depende muito das mãos que o cozinham. Seus os nutrientes permanecem intactos. E, embora a total segurança das ovas não possa ser garantida, sim que pode-se dizer que menos problemático do que o ovo é. Para os quais todos são aspectos bons que eles nos encorajam a ter esta comida.
