Após o final da campanha há algumas semanas, o DO Saffron de La Mancha valoriza muito positivamente a qualidade e a quantidade obtida com a especiaria. Com uma quantidade de 607 kg la PDO incentiva e facilita a entrada de novos produtores. Por este motivo e junto com o União dos Pequenos Agricultores (UPA) Eles vão treinar para produzir açafrão com este prestigioso selo La Mancha. Porque nos últimos anos toda a produção do tempero tinto foi vendida tão gourmet. Saiba mais aqui.

O grande prestígio no mercado de especiaria de Castela-Mancha facilita sua comercialização e o sucesso nas vendas tem crescido. Atualmente o grande desafio de DO Saffron de La Mancha, como em todo o mercado de alimentos de alta qualidade, é garantir essa excelente qualidade e segurança alimentar. Tudo isso para continuar mantendo a ótima posição que este açafrão tem em relação à concorrência, a melhor do mundo.

Origem, crescimento e colheita

Embora sua origem tenha mudado do Mediterrâneo para o interior de La Mancha, as cidades Fenícios, gregos e romanos quem o trouxe para Espanha. Então o árabe eles o expandiram por todo o Península Ibérica, onde a cultura se adaptava às condições de solo e clima. Especificamente, em Castela-ManchaDepois que o açafrão se estabeleceu por vários séculos, os agricultores o trabalharam de forma simples, diária e com base na cooperação entre vizinhos. Do campo para ganhar o seu prestígio Através de viajantes, escritores ou outras testemunhas do produto La Mancha, alcançou popularidade.

La DOP Saffron de La Mancha acolhe diferentes áreas de produção que passam pelas províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. Nos municípios onde os campos são preenchidos com a cor roxa das flores, nasce um tempero que fica protegido dentro de cada flor. Isso é coletado quando começa a abrir seu Corola, na fase posterior ao surgimento dessas plantas, entre 15 de outubro e início de novembro.

Durante a campanha de colheita, os agricultores começam o dia cedo, cesta debaixo do braço, para ir removendo a flor na sua totalidade para evitar as horas mais quentes. O corte é feito de uma só vez, na área que une o caule e o cálice. Posteriormente, essas flores são delicadamente colocadas no cesta de vime, material que permite ao produto aeração. Então o próximo estágio é o monda.

DO Saffron de La Mancha

Fazendeiro coletando a flor / Foto: doazafránlamancha

Descascado e tostado

Um processo de desbridado ou descascado É feito de imediato sobre as flores colhidas, que se espalham suavemente sobre uma superfície seca mas absorvente, evitando a aglomeração. Esta tarefa consiste em extrair o açafrão propriamente falando, quais são os estigmas de flores. Ele quebra na parte do caule onde começa a adquirir uma cor esbranquiçado. Eles são mantidos em um recipiente, como uma tigela.

Finalmente, o tostado aplica-se a isso açafrão com um papel fundamental, uma vez que o aroma, conteúdo umidade, o poder de coloração e a estabilidade física. Um tratamento térmico que armazena o produto em recipientes que o isolam da luz e da umidade permite uma conservação perfeita. Então o DO Saffron de La Mancha comercializa o tempero em pequenas latas de 100 gramas no máximo dentro de um ano a partir da data de produção.

Qualidade e controle

Com a grande responsabilidade de defender o melhor açafrão do mundo o Denominação de Origem Protegida buscar ajuda de laboratórios e investir em I + D + I para garantir essa qualidade. Pretende-se envolver os produtores. Demonstrar também ao consumidor final a diferença de seus açafrão contra outros do mercado, que vêm de várias partes do mundo com qualidades diferentes.

DO Azafrán de la Mancha

Panela com açafrão do DO / Foto: doazafrandelamancha

Promoção do DO Azafrán de La Mancha

Embora seja considerado o melhor açafrão do mundo para alguns, é uma grande incógnita por muitos especialistas. Desta forma, o PDO quer estabelecer uma campanha de promoção e conscientização do produto. Será realizado em escolas de hotelaria, associações e academias gastronômicas para, desta forma, estimular seu consumo.

Outro grande desafio para o prestígio do produto e que pode facilitar sua comercialização é envolver o turismo gastronômico. Portanto, está prevista a realização do Rota do Açafrão. Durante o corrente ano de 2020, pretende-se realizar o projeto que aconteceria no próximo ano de 2021.

Este projecto, para além de dinamizar a zona, vai permitir o envolvimento da indústria hoteleira da região, câmaras municipais e instituições. Bem como o mesmo fazendeiros com visitas ao campo e suas instalações. Apresente mais pessoas e partes interessadas a este tempero gourmet é o desafio apresentado pelo DO Azafrán de La Mancha.

ação

DEIXE UM COMENTÁRIO

Este site usa o Akismet para reduzir o spam. Saiba como seus dados de comentário são processados.