Você sabe que o quilo de ervilha pode custar trezentos euros? A partir de Guipúzcoa, este é um símbolo da alta gastronomia. Nada a ver com as latas dessa leguminosa ou com os sacos congelados que encontramos nos supermercados. Esta ervilha é reconhecida por sua textura e todo o processo por trás dele. Se analisamos recentemente o Piparra basca, hoje é a vez dessa leguminosa. Você vai encontrar o que provavelmente é a ervilha mais cara do mundo.
Como está a ervilha?
Esta ervilha difere da típica em sua forma. Embora ambos sejam verdes, este lembra mais uma lentilha em termos de figura. É mais achatado. São grãos muito delicados de cinco centímetros. Além disso, eles quebram facilmente. No entanto, eles apóiam o Frío Extremo quando eles estão na planta. Este, que o calor não faz bem, pode atingir o dois metros de altura.
Em relação a propriedades nutricionais destaca seu alto conteúdo em fibra. Ele também tem o resto das características nutricionais das ervilhas normais, como um alto teor de proteínas e hidrata. O minerais O que contribui como ferro, cálcio ou zinco também são importantes. Tudo isso sem conter mal gordura. Também contém vitaminas como C, K, A e vitaminas do grupo B.
De onde isso vem?
Esta luxuosa leguminosa é cultivada em Getaria (Guipúscoa). Nesta localidade são plantadas entre novembro e dezembro. Depois o ervilha prematuramente na primavera. Não se espera que amadureça totalmente. Durante a colheita são descascados à mão, uma vez que são muito delicados. Deve ser feito com muito cuidado e consumir o mais rápido possível. São comida perecível. Eles acabaram sendo tão apreciados que em Astigarraga Eles fazem uma festa todos os anos durante a colheita.
Muitos afirmam que é totalmente exclusivo para esta área, embora também tenha sido encontrado em Galicia. Antônio de Rum, Pesquisador CSIC, encontrou uma amostra galega desta espécie entre as sementes armazenadas na instituição. Estavam Javi ollleros y Santiago Peman aqueles que recorreram à sua pesquisa. Eles ficaram intrigados com o fato de a mesma ervilha poder existir na Galiza devido a um clima semelhante. O primeiro é o chef no restaurante culler de Pau em O Grove. O segundo é um fazendeiro em A fazenda Ravens em Teo.
por que eles são tão caros?
Su textura o torna um produto altamente procurado no mundo da cozinha alta. Essas ervilhas são mais resistentes do que as de uma vida inteira. A comparação com o caviar não se deve apenas ao preço, mas também porque eles explodem na boca ao mastigar. Apesar disso, o sabor é semelhante. Depende do que cada chef quer comer, ele cozinha mais ou menos. O normal é comê-los quase cru ou levemente cozido. Em restaurantes, eles os acompanham com molhos e com acessórios típico da ervilha usual. Isso inclui presunto, ovo e outros vegetais.
E é que o preço pode fazer recuar os curiosos que não têm liquidez suficiente. O quilo de ervilha em volta do trezentos euros! Além disso, para conseguir isso, você precisa de mais ou menos doze mil grãos. É compreensível em uma planta tão rara que requer uma colheita extremamente cuidadosa. A isso se soma a grande demanda por um produto escasso. O resultado é um preço muito alto.
Exemplo de receita
Um prato preparado com este "ouro leguminoso" é o de "Ervilhas em três texturas". Contém cebola, purê de ervilha e ervilhas. O chef do restaurante Aizan coloca alguns caviar de Ríofrio em cima do ovo que acompanha as ervilhas. Josemi Olazabalaga, cozinheiro do referido restaurante, Ele garante na Antena 3 que a presença da dita ervilha encarece o prato em XNUMX euros. Ele adiciona cerca de dez a quinze gramas desta ervilha ao prato.
Se você gosta de ervilhas e também petazettes é muito certo que você gosta deste prato. A coisa das petazetas vem do chef garantindo que o primeiro eles explodem na boca. É muito provável que goste de outros pratos que contenham os ditos ervilha. Prepare-se, pois os restaurantes de alta gastronomia estão experimentando cada vez mais esse produto que vem ganhando popularidade.
