La Gomera Guarda um tesouro: um moinho de gofio do início do século XX que faz a moagem da mesma forma que então. O gofio, elemento central da gastronomia canária, foi por muito tempo a base alimentar pela manhã, tarde e noite devido ao seu alto poder nutritivo. Eles já comeram aborígene, de cevada. Após a conquista o painço apareceu (milho) e com ele as misturas.
O gofio pode ser apenas painço, painço e cevada, e também trigo e grão de bico. Na realidade, existem tantas misturas quanto árvores de goma, que os escolhem de acordo com o tipo de terra que possuem, úmido para o milho, seco para a cevada e o trigo.
Moagem, tradição mantida por um grande apaixonado
Alcibiades Garcia cresceu com o som de um moinho de gofio ao lado da casa dos avós. No sul da ilha encontrou um antigo motor de moinho e em 2010 começou a restaurá-lo. Ele fez isso até conseguir, não sem dificuldades, recuperar aquele som. Agora os vizinhos vão para esta fábrica aos sábados, "La Molina Vieja ”, no município de Agulo, para fazer gofio de uma forma totalmente artesanal.
«O moinho foi feito por volta de 1906 e começou a moer em 1919. O seu motor foi fabricado em Tarragona por Francisco Vidal. Funciona com qualquer combustível, com óleo de fritura ou com diesel ”, conta. Uma relíquia que, como a cultura gofio, fascina seu dono de restaurante.
O moinho, um lugar de socialização
“Em 1919 era chamado de moinho gofio maquilero. Havia três formas de pagamento: com benefícios (permuta de trabalho), dinheiro e com a famosa maquila. Para cada alqueire de gofio - medida de volume, da ordem de 6 quilos - o moleiro guardava uma folha de gofio para seu consumo ”, explica.
Na década de 20 do século passado um união de grãos. Com isso, “uma tabela de equivalências teve que ser feita para resolver uma discrepância que existia entre clientes e moleiros. Tudo por causa da crença errônea de que se trouxesse 10 quilos de grão, levaria 10 quilos de gofio, mas não é o caso. Isso se deve à “diminuição: Se você trouxe 10 quilos de painço, levaria 8,5 quilos de gofio com você. A razão é porque, ao torrá-lo, você perde peso e umidade. E isso ainda está em vigor ”.
Na usina “Aproveitando a privacidade do motor, questões políticas, negócios(…) O moinho era um ponto de encontro. Cada um trazia a sua garrafa de vinho e também faziam festas ”.
Moagem para fazer o gofio
Alcibiades nos explica durante a execução do processo, começando por ligar o fogo de lenha de urze. Em seguida, coloque o sebo de carneiro em um recipiente de metal para que o milho não oxide depois de assar. Para o milhão a mesma quantidade de areia fina e preta de praia, “Isso funciona como um colchão. Se despejássemos o grão diretamente, queimaria ”, diz, sacudindo o recipiente e movendo o grão com um pedaço de pau. “Quando começa a esquentar, não consegue parar de se mover porque queima”, diz ele. O chiado indica que já está torrado. Em seguida, é peneirado em uma peneira.
“A diferença entre o gofio que eu faço e o dos moinhos industriais está na torrefação a lenha. A fumaça deixa esse cheiro. É como uma costeleta grelhada ou uma costeleta no forno a lenha "
O grão, junto com alguns sal, é colocado no moinho de tremonha. Funciona com uma pedra de 400 quilos de peso movida pelo motor. Após a moagem, o gofio moído na hora é coletado por um saco de pano. É hora de peneirar para uma melodia final. O grau em que foi torrado dá um tom amarelado. A essa altura o local já estava tomado por um cheiro muito intenso, "de biscoitos Maria".
Uma comida muito especial
Com o boom de superalimentos, o gofio, rica principalmente em carboidratos, voltou à atualidade.
Os indígenas consumiam com água, ou amassavam com nozes e assim transportavam. Eles o tomaram quando precisaram de uma ingestão calórica, como ainda é feito hoje.
Hoje, a maneira mais comum de tomá-lo também é com leite para o café da manhã. Também em Sopa de vegetais nas refeições. Sobremesas como a mousse gofio ou sorvete.
