Por Rafael Ansón, presidente da AIBG
Em torno de Mar Mediterrâneo, o Mare Nostrum, a dieta mediterrânea. Uma maneira lenta e razoável de comer, sustentável, rico e diverso. Quem cumpre escrupulosamente as suas normas, horários e orientações afasta o perigo do excesso de peso e dos acidentes cardiovasculares. Além disso, se seus postulados forem respeitados, sem abrir mão da inclusão de produtos e receitas de outras origens, nossos cardápios podem ser extraordinariamente enriquecidos.
Mas, além de algumas orientações nutricionais. O dieta mediterrânea é uma filosofia de vida baseada na maneira de nos alimentarmos, cozinharmos e compartilharmos. Enfim, curtir nosso meio ambiente e nossa paisagem, viver e se relacionar com o meio ambiente, gerar arte e cultura, história e tradição. Tudo isso ligado aos nossos alimentos emblemáticos e sua origem.
E também é diversão. Não apenas um Alimentação Saudável É compatível com uma refeição gostosa mas, diria, é absolutamente indispensável. Encontre harmonia entre os dois aspectos básicos da alimentação. Só vamos realmente gostar de comer se pudermos combinar o prazer e a satisfação com saúde e qualidade de vida. No fundo, até agora, gastronomia e nutrição se separavam, pareciam incompatíveis e até opostas.
Três safras na dieta mediterrânea
Eles, com seus três produtos correspondente, o panela, o vinho e pelo óleo, constituem a típica "trilogia mediterrânea". Eles servem como a chave para Dieta mediterrânica, o mais contemporâneo e variado do mundo.
Esses três elementos unem os povos da Mare Nostrum por mais de 5.000 anos. Colheitas típicas do Mediterrâneo são cereais (cevada, trigo, arroz, aveia e centeio). Também leguminosas (grão de bico, feijão, lentilha, ervilha, feijão, entre outros). Não faltam árvores (amendoeiras, damascos, azeitonas, alfarrobeiras, etc.), bem como vegetais (cebolas, tomates, melões e muitos mais). O Mediterrâneo é o lar da maior produção (e também do consumo mundial) de azeite de oliva. O óleo não é usado apenas na fritura, mas também aparece como tempero e como ingrediente no preparo de conservas.
Peixe, vegetais e especiarias
Outro componente chave é o tesouros marítimos. A proximidade costeira (e a contribuição da piscicultura) significa que o consumo de frutos do mar seja amplo.
Os legumes são fundamentais na gastronomia mediterrânea, junto com o arroz (protagonista, por exemplo, de paellas e risotos). As leguminosas, que até aparecem nas saladas, são as principais protagonistas dos ensopados. Y legumes como as beringelas, são também um símbolo da despensa mediterrânica nas suas diferentes margens.
Entre a extraordinária e enriquecedora variedade de frutas da jardim mediterrâneo, se destaca o cítrico Como limões, laranjas, toranjas, tangerinas, entre outros, que fornecem inúmeras vitaminas e um sabor esplêndido.
Embora o peixe prevaleça, o gastronomia mediterrânea carnes também fazem parte, principalmente cordeiro e porco. O primeiro cozido e o segundo protagonista de carnes frias excepcionais, como presunto ibérico ou o salame. O carne de vitela é, talvez, algo menos habitual. E a carne de caça grossa é utilizada apenas tangencialmente e, no entanto, a um pouco mais de carne de caça menor: lebres, perdizes, coelhos. Nem está faltando a presença de aves.
Na cozinha mediterrânea, especialmente italiana e marroquina, a infinidade de variedades de especiarias e condimentos. Por exemplo, destacam-se o alecrim, o tomilho, o orégano, o manjericão, a pimenta e a hortelã-pimenta.
Outro elemento essencial é o farinha. Tem diversas aplicações, como na confeitaria para preparação de bolos ou tortas de frutas, entre outras. O maravilhoso mundo da massa fresca italiana, com macarrão, ravióli e muitas outras variedades deste ingrediente.
E, com a chegada dos europeus à América, o corpus da Dieta Mediterrânea foi enriquecido. Principalmente com a contribuição de produtos e receitas da América. O que seria da nossa cultura gastronômica sem batata e sem feijão, sem milho e sem cacau? Assim como o arroz ou as frutas cítricas, o frango ou o azeite chegaram à América, numa viagem extraordinária.
