Em todo o mundo existem 260 variedades de azeitonas. Embora obviamente nem todos sejam adequados para a elaboração de azeite de oliva. em Espanha, o país líder na produção deste emblema da gastronomia mediterrânea, são 13 as variedades utilizadas para a produção de óleo. Cada um deles possui características únicas.
Os diferentes aromas do azeite virgem extra
El azeite de oliva Virgen extra, sendo da mais alta qualidade, apresenta uma explosão de aromas. Isso provoca as delícias dos paladares mais requintados. Devido ao seu processo de produção, preserva intactas todas as suas propriedades organolépticas.
Um dos aromas que sempre está presente em uma virgem extra de qualidade superior é o aroma de azeitona. Obviamente, o sabor do produto deve nos lembrar da fruta de onde vem, ainda mais quando se trata de um preparação tradicional e cuidadosa.
Outro aroma que geralmente aparece em todos óleos virgens extra boa qualidade é a amargo. Embora obviamente nos referimos a uma ligeira sensação que está em perfeita harmonia com todos os outros aromas.
Os restantes aromas que podem ser vistos na azeite de oliva Virgen extra são os seguintes: grama, tomate, nozes, casca de banana, picante e doce.
A combinação exata de aromas dependerá da azeitona usado para a elaboração do óleo. Por isso, este fator é um dos que devem ser levados em consideração na hora de comprar azeite de oliva. Sem dúvida, podemos encontrar a variedade que melhor se adapta aos gostos do nosso paladar.
Os sabores do EVOO, de acordo com a azeitona utilizada
En Espanha são usados principalmente 13 variedades de azeitonas para a produção de azeite de oliva.
Porém, para comprar bem e não cometer erros na nossa decisão, é conveniente conhecer o variedades bem como os aromas que proporcionam:
. Arbequina: dá origem a um azeite extraordinário com um sabor ligeiramente adocicado que acrescenta notas de maçã e amêndoa.
. Blanquette: o azeite oferecido é ligeiramente frutado e doce, embora seu sabor não seja menos intenso por esse motivo.
. Cornicabra: É usado para fazer um óleo com um leve toque amargo, mas ao mesmo tempo muito aromático e frutado.
. cuquillo: Produzido principalmente em Almeria, Murcia e Granada, esta azeitona dá origem a um azeite muito aromático e gosto adocicado, com toques de amêndoa e maçã.
. Empregador: Com este azeite é feito muito aromático, frutado e doce.
. Hojiblanca: Produzido em Sevilha, Córdoba e Málaga é usado para produzir um óleo doce e aromático com notas de maçã y Casca de banana.
Picual, hojiblanca e arbequina, as mais conhecidas
. Lechin: Produzido em Córdoba e Sevilha, a azeitona oferece um azeite excepcional com um toque de maçã e aroma de grama recém cortado.
. Camomila cacereña: Esta azeitona tem um alto teor de gordura e produz um óleo suave mas com ligeiro tons picantes.
. Bicudo: É cultivado em Córdoba e dá origem a um óleo intenso, com sabor a amêndoa e ligeiramente doce.
. Serrana de Espadan: Esta azeitona oferece um azeite fino e frutado, cheio de nuances de figos, amêndoas e trufas.
. verde: Graças a esta azeitona obtém-se um azeite muito aromático e frutado com ligeiro toque picante.
. verde: Caracteriza-se por ter um alto rendimento de gordura e oferece óleos frutados e ao mesmo tempo algo amargo e ligeiramente apimentado.
A azeitona picual, uma excelente fruta para um azeite de qualidade superior.
La azeitona picual merece toda a nossa atenção, pois é o mais cultivado em Espanha. Atinge uma extensão de aproximadamente 900.000 hectareas, a maioria dos quais estão em Andaluzia Marcas como a nossa de teleoliva Eles o usam para a elaboração tradicional de seus azeites virgem extra.
Não só porque a referida fruta tem um rendimento de gordura próximo a 27% do seu peso, mas também porque É fruto de uma árvore de grande vigor e muito resistente. No entanto, além do desempenho gordo do azeitona picual, a verdade é que você obtém um azeite de oliva com extraordinárias propriedades organolépticas e medicinais.
A variedade picual
Destaca um gosto amargo mais pronunciado e nas variedades mais jovens também mais picante. Embora esteja perfeitamente combinado com aromas de grama, folha de oliveira, tomate e figueira.
Outro aspecto organoléptico que deve ser destacado sobre este óleo é que ele tem um ótimo corpo e um sabor muito intenso. Isso implica que usar uma quantidade mínima pode proporcionar grande palatabilidade a qualquer preparação culinária.
Em relação à sua propriedades medicinais devemos enfatizar que o azeite de oliva Virgen extra variedade picual tem uma concentração mais elevada de ácido oleico. Um ácido graxo monoinsaturado e, conseqüentemente, saudável para o coração.
Ele também tem uma alta concentração de antioxidantes polifenóis.
O azeite de oliva extra virgem ajuda a saúde
Azeite picual é um dos mais estáveis contra a oxidação. É também o mais adequado para usar na cozinha, uma vez que suporta na perfeição as altas temperaturas.
Também devido ao seu alto conteúdo em Ácido oleico e a propriedade saudável para o coração do mesmo, este tipo de óleo é o melhor para reduzir o ccolesterol ruim ou LDL. Os níveis de colesterol bom aumentam ou HDL. Esse efeito atua em sinergia com a atividade dos polifenóis, que evitam que as gorduras se oxidem e se acumulem nas paredes arteriais.
Podemos finalmente concluir que o azeite de oliva extra virgem de variedade picual É aquele com sabor mais intenso e encorpado. Além de nível medicinal É o que mantém as maiores propriedades. No entanto, a variedade de nossos campos significa que podemos desfrutar azeites de oliva diferentes simplesmente extraordinário.
