El fraude alimentar é uma coisa mais comum do que pensamos, não descobrimos nada dizendo isso. Talvez deva ser feita uma distinção entre as próprias fraudes do picaresco e decepções "menores". Também das regulamentações legais que permitem a algum setor aproveitar a fama ou nomenclaturas que confundem o consumidor nacional ou internacional. Isso é difícil de entender. Devemos reconhecer que isso acontece, em maior ou menor grau, em muitas partes do mundo. Claro, a seriedade depende muito do prestígio e a marca do país.
Também no café e no chá
El fraude alimentar também é comum em produtos que vêm de lugares remotos e são usados no dia a dia. É o caso do café e do chá. O paradoxo é que apesar de anos de colheitas escassas, as toneladas comercializadas dessas origens não diminuem.
Para realizar um maior controle e monitoramento de tudo isso em Grã-Bretanha Está a ser realizado um estudo com o objectivo de obter o vestígio da origem de cada o. Tudo com o objetivo de poder verificar o seu rastreabilidade e sua origem desde que a fraude não para de crescer. No caso do chá, ele se acentua. Por serem uma folha, são usados diretamente por muitos pesticidas que nem sempre são autorizados e controlados.
A respeito de café os problemas são recorrentes, pois antes de chegar ao consumidor são realizadas misturas e tratamentos de torra e moagem que dão origem ao fraude alimentar. Um mercado muito difícil de controlar tanto pela sua composição como pelos controles de segurança alimentar, origens e posterior manejo.
Produtos suínos ibéricos: continua a fraude alimentar
Aproveitando o grande nome da Porco ibérico e de sua alimentação de bolota, estafases são geradas recorrentemente. Não estamos falando do picaresco de desenhar um pastagem o bolota na rotulagem de um produto que ainda não viu a pastagem ou é de raça ibérica. Nem da aceitação pela administração para permitir o uso da palavra Ibérico para porcos que são mestiços. Embora tudo isso prejudique a qualidade do produto e a marca do país. Falamos sobre questões processadas por lei.
No caso de o carne fresca do porco ibérico da montanera verifica-se que, embora o seu abate seja sazonal, é comercializado durante todo o ano. Por outras palavras, ou essa carne não é de porco da montanera ibérica ou está congelada e não é fresca. Por tudo isso o Universidade de Córdoba desenvolveu a tecnologia NIRS que permite saber rapidamente se a carne foi descongelada ou não. Projetos como o da Universidade de Córdoba ajudam muito o mercado e os produtores honestos.
Engano nas denominações de origem
A fraude está se tornando cada vez mais comum e falsa de identificações de algumas denominações de origem. Também de marcas, especialmente de destilados bem conhecidos. Há alguns dias já alertamos em Informação Gastronômica da investigação realizada pela polícia a este respeito. Uma fraude de trama internacional e de alto valor econômico.
Infelizmente, não é incomum encontrar vinícolas bem conhecidas como aconteceu em abril passado no Denominação de Origem Valdepeñas que engarrafassem mais do que deviam, de acordo com o estabelecido pela própria DO.Neste caso, cometeram uma alegada fraude na rotulagem de reservas e grandes reservas para vinhos que não o eram.
Novas tecnologias, novas soluções
Em busca de novas soluções tecnológicas e digitalização eles podem ajudar muito. Claro que será muito difícil erradicar completamente essas práticas, mas elas podem impedir e deixar rastros com mais facilidade. Soluções blockchain, como FoodXain eles podem ajudar todos os produtores que desejam ser totalmente transparentes com o consumidor. Um exercício de transparência e honestidade cada vez mais necessário em produtos ecológicos, de origem específica e de alto valor.
Sem dúvida o transparência y honestidade são a única forma de todos os produtores que buscam dar prestígio e honestidade ao produto. Por tudo isso, eles já estão iniciando iniciativas de autocontrole (AMN) destes valores que permitem prestigiar o produto de forma segura. Um problema que deve ser uma oportunidade para todos os produtores e processadores que estão determinados a ser totalmente transparentes com seus produtos.
