A gala da entrega da estrela Michelin foi realizada recentemente em Barcelona. Este ano, apenas o território espanhol e Portugal terão a sua própria gala. A adaptação a cada momento é uma máxima da Michelin e um exemplo claro é a entrega de estrelas verdes. Estas distinções, ao contrário das clássicas estrelas Michelin, pretendem distinguir todos os restauradores que colocam a sustentabilidade no centro, além da excelência gastronómica.
Cada vez mais clientes valorizam a sustentabilidade de uma forma ampla e holística. Será sem dúvida uma tendência que aumentará no futuro. Questões tão importantes como a gestão de resíduos, os produtos locais e sazonais e a gastronomia que desperdiça são capitais na nova sociedade que está a ser construída. A consciência do respeito pelo ambiente, do valor da pegada hídrica e de carbono, da recuperação das variedades e com elas a recuperação dos sabores e também das emoções são muito importantes.
45 restaurantes espanhóis com estrelas Michelin verdes
Espanha pode agora orgulhar-se de ter 49 restaurantes com uma Estrela Verde Michelin. Da Informação Gastronómica queremos lembrá-los. São todos aqueles que, além de produzirem uma culinária de qualidade, valorizam, respeitam e valorizam o meio ambiente. Por isso recomendamos que você visite alguns desses templos da gastronomia, em ordem alfabética são estes:
Andreu Genestra (Llucmajor,Maiorca), Ambivium (Peñafiel.Valladolid), Aponiente (El Puerto de Santa María.Cádiz), ARREA! (Santa Cruz de Campezo.Alava), Azurmendi (Larrabetzu.Vizcaya), Barro (Ávila), Béns D'Avall (Soller.Mallorca), Cancook (Saragoça), Ca Na Toneta (Caimari.Mallorca), Casa Albets (Lladurs. Lleida), Casa Marcial (Parres.Astúrias), Casa Nova (Sant Martí Sarroca-Barcelona), Casona del Judío (Santander), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Culler de Pau (O Grove. Pontevedra), El Visco (Fuentespalda. Teruel), El Invernadero (Madrid), El Llar de Viri (San Román de Candamo. Astúrias), Els Casals (Sagàs. Barcelona), Emporium (Castelló d' Empuries. Girona), Eneko (Larrabetzu. Vizcaya), Es Tragón ( Sant Antoni de Portmany .Ibiza), Habitat Cigüeña (Valverde del Fresno. Cáceres), La Bicicleta (Hoznayo .Cantabria), La Botica Matapozuelos (Matapozuelos.Valladolid), L'Algadir Del Delta(Poble Nou del Delta.Tarragona), L'Algadir Del Delta(Poble Nou del Delta.Tarragona), L 'Antic Molí (Ulldecona. Tarragona), Les Cols (Olot. Girona), Les Moles (Ulldecona. Tarragona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet. Barcelona), Maskarada (Lekunberri. Navarra), Molino de Alcuneza (Sigüenza. Guadalajara), Molino de Urdániz (Urdaitz. Navarra), Monte (San Feliz. Astúrias), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda. Astúrias), O Balado (Boqueixón. A Coruña), Oba- (Casas- Ibáñez. Albacete), Pepe Vieira (Raxó.Pontevedra), Refectorio (Sardón de Duero. Valladolid), Ricard Camarena (Valência), Sollo (Fuengirola.Málaga), Somiatruites (Igualada.Barcelona), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja. La Rioja), Zelai Txiki (Donostia)
