Depois do best-seller Never Trust an Italian Chef em 2014 e Bread is Gold em 2017, o mundialmente famoso chef Massimo Bottura escreve novamente. Ele faz isso em colaboração com sua esposa e sócia Lara Gilmore: Slow Food, Fast Cars: Casa Maria Luigia – Histórias e Receitas. Publicado pela editora Phaidon.
Casa Maria Luísa É uma idílica pousada do século XVIII. Está localizado na pitoresca zona rural da região de Emilia-Romagna, berço do Parmigiano Reggiano, Ferrari e Maserati. E a uma curta distância de carro do famoso restaurante de Bottura, Osteria Francescana, em Modena. Inaugurada por Bottura e Gilmore em 2019, a propriedade histórica foi transformada em uma experiência envolvente e contemporânea que oferece não apenas comida requintada, mas também objetos de arte e design de ponta, interiores magníficos e uma coleção impressionante de automóveis e motocicletas. Em Slow Food, Fast Cars, Bottura e Gilmore convidam os leitores a experimentar a comida autêntica, o design único e a hospitalidade excepcional da “Casa ML”.
Com contribuições da chef Jessica Rosval, o livro de Massimo Bottura apresenta uma coleção de 85 receitas desta pousada especial. Pela primeira vez, os leitores descobrirão as receitas caseiras acessíveis da região de Emilia-Romagna. Tudo pelas mãos dos seus mais famosos chefs residentes. Fritadas e focaccia, tartes e pastéis, compotas e conservas, bebidas e licores, bem como uma seleção de pratos de peixe, carne e vegetais apresentados juntamente com informação sobre as suas origens e ingredientes regionais.
“A Casa Maria Luigia é uma casa e um hotel”, explica Gilmore. “Um lugar para morar, ficar um pouco e não apenas de passagem. É um lugar de reflexão, de livros, de música e de arte, de jardins e de boa comida. Um lugar para descansar sem se sentir estranho, um lugar para ir e vir quando quiser. É a nossa própria versão do Hotel Califórnia, é imaginário e real, um lugar para preencher com as nossas histórias e receitas, e aquelas que ainda estão por ser escritas.”
Receitas e momentos de Massimo Bottura
O livro celebra e partilha receitas chave dos momentos gastronómicos que acontecem na Casa ML. Um exemplo é o menu de almoço de domingo Tòla Dòlza (“Acalme-se”), que é cozido em forno a lenha ao ar livre e inclui pratos de costela defumada e ricota assada. O lendário café da manhã Casa ML segue o modelo da manhã do dia de Natal de Bottura. Fá-lo com um menu que inclui sabores emilianos saudáveis e muitos doces e pães recém-assados, como focaccia, gnocco fritto e erbazzone. Há também frutas e legumes assados, além de combinações salgadas e doces, como o prato “De Modena a Mirandola”, que combina cotechino com sbrisolona e uma deliciosa colher de zabaglione.
Bottura, Gilmore e Rosval compartilham histórias de vida na Casa ML. Dos exuberantes jardins mediterrânicos à sala de música com os seus 7.000 discos de vinil ou ao celeiro que alberga a coleção de automóveis de Bottura. Os textos abordam uma infinidade de tópicos, desde por que Enzo Ferrari preferia que seus carros de uso pessoal fossem cinza em vez de vermelhos até a importância de apreciar a lenta passagem do tempo em ingredientes envelhecidos como o vinagre balsâmico.
