Embora a própria empresa de queijos assegure que não se trata de uma cópia ou de uma versão, a verdade é que o galmesão É um daqueles queijos que chamam muito a atenção. Porque tem uma semelhança razoável com tais Parmigiano Reggiano, um italiano famoso no mundo por esses produtos que são 'nata' para o paladar. Assim, sem ser realmente parmesão mas assimilando-o, desde a vila galega de Arzua, en A Coruña, esta curiosa iguaria nasce que em 2019 um dos melhores queijos de vaca da Espanha. Nós contamos muitos mais detalhes abaixo.
De vacas pastando
Uma boa amostra disso Galicia é muito mais que polvo, cracas ou o famoso Mexilhão das Rias Baixas, são seus extensos prados verdes. Aquelas que são contempladas por mais algumas regiões do interior da comunidade autônoma e que são muito ricas em vegetação, resultado das chuvas constantes. Nesses campos pastam o Vacas galegas que dão o leite para a posterior produção do laticínio. Especificamente, para o território natural de Arzua, o gado mantém uma longa tradição baseada na qualidade e garantia. Porque a matéria-prima oferecida pelo animal é valorizada pela Pastagens ou forragens galegas.
Além disso, o modelo sustentável é outro recurso importante para o Galmesan ser uma referência, embora não tanto quanto seu primo italiano. As pequenas fazendas de gado fornecem a matéria-prima extraída de alguns vacas que vivem ao ar livre, longe do estresse do regime intensivo.
Elaboração até o mercado
Já na oficina das instalações da Galmesan, o processo de fabricação deste queijo começa, a partir do qual um total de 42 unidades ou cerca de 500 quilos de produto. Para cada quilo, você precisa de cerca de 16 litros de leite que fornecem todas as suas propriedades. Além disso, graças à adição de soro de leite fermentado, os trabalhadores da empresa queijeira podem contribuir para que o queijo linhagens indígenas da região galega. O próximo passo é coalhar todo esse líquido para que se forme a típica bola final, sem esquecer o corte e a configuração do macarrão. Essa cor geralmente o amarelo que cobre totalmente o produto, que passa pelo último processo de maturação depois dessa moldagem, prensagem e salga.
Durante os primeiros três meses de maturação, o chamado sintonizador encarrega-se de virar cada peça uma a uma e depois também escova uma vez por semana. Embora o último trabalho seja feito sob demanda, o que não muda para qualquer queijo é o tempo de permanência nessas prateleiras condicionadas: desde 12 a 24 meses. Depois, finalmente sai para ser preparado e distribuído nos pontos de venda.
Apenas três anos para venda
A verdade é que o Galmesan leva apenas quase três anos no mercado queijeiro, onde cativou o paladar dos 'turóphiles'. Sem ser parmesão como tal (uma vez que este nome tem o seu Denominação de Origem própria ligado ao norte de Itália), estamos falando de um produto de excelente qualidade. Por isso, pode muito bem ser confundido com o famoso italiano, quando degustado na boca. Além disso, deve-se lembrar que se trata de um queijo de macarrão cozido duro, que mantém a tradicional técnica de produção com aquela flora láctica natural.
Qualidades e receitas com Galmesan
Esta Queijo galego destaca-se pelas notas frutadas e nozes que se manifestam na degustação, junto com um sabor intenso, digno do melhor parmesão mas com um entidade própria, diferenciada e intrínseco. Sua textura é granulada e quebradiça, por isso geralmente é servido em pequenas pedaços irregulares para acompanhar um homem rico aperitivo. Mas, embora seja seu uso gastronômico mais recomendado, ele se encaixa perfeitamente em várias receitas, desde canelones recheados com vieiras até um risoto de boletos ou uma salada mista. Espaguete de algas marinhas ou uma coca vegetal completa são outras propostas para dar destaque na cozinha a um queijo diferencial.
E onde isso nome o queijo e a empresa? É tão curioso quanto o caso do nascimento deste projeto que levou a o galmesão. Acontece que uma vaca chamada galme ele criou um bezerro logo no início do trabalho na oficina e a partir daí optou-se por fundi-lo com "saudável". Porque este queijo, já vimos, é muito artesão.
