carne, caça e aves, o novo livro do chef sueco Tommy Myllymäki, coloca sua recomendações e receitas. Fá-lo num passeio pelos diferentes tipos de carne e pelas suas qualidades, desde um bom entrecosto grelhado, umas costeletas de porco com ameixas ou um delicioso confit de pato.
O livro faz parte da coleção Cocina de autor de Colo&Col. Começa com um extenso capítulo introdutório onde Myllymäki, um dos chefs mais conceituados do mundo, responde a questões sobre a utilização de utensílios como facas ou frigideiras Ferro fundido ou antiaderente? . Também as melhores tábuas de cortar, garfos de trinchar em todas as ocasiões e os diferentes churrascos, entre outros aspectos. O leitor saberá em que consiste o marmoreio, a melhor forma de refrear a carne. Aborda se é melhor adicionar sal e pimenta antes ou depois da cozedura e quais são os diferentes tipos de fundo existentes. Essas e muitas outras dicas dão lugar a inúmeras receitas.
Receitas no livro de Tommy Myllymäki
carne, caça e aves inclui elaborações protagonizadas por todos os tipos de carne, da bovina à ave ou uma especial dedicada a carnes de caça que inclui alces, veados ou javalis. Em cada capítulo, ele analisa as características e diferenças de cada um deles, os principais cortes e os métodos de cozimento mais comuns. São abordadas as receitas mais tradicionais ou reconhecíveis e versões muito pessoais.
Ao longo do livro de receitas, os mais carnívoros poderão pôr mãos à obra. Eles poderão cozinhar com lombo de boi à provençal, bacon crocante com repolho pontiagudo, molho assado e tomilho limão. Também costela de cordeiro com molho de nectarina e queijo de cabra e peito de frango com molho de ervas finas. Além de diversas versões de hambúrguer, tártaro, carpaccio, entre outros.
carne, caça e aves despede-se com uma parte inteiramente destinada aos diversos fundos incluídos nas receitas para dar ainda mais sabor, como caldos de galinha, carne ou legumes.
