Escreve: Luis Carbajal (@ lroberto92)
A temporada de outono começa e com ela, também a de carne selvagem. Todas as espécies estão sujeitas a determinados regulamentos de acordo com cada região e quando podem ser caçadas. O Associação Interprofissional de Carne de Caça (ASICCAZA) vem desenvolvendo um programa que incentiva o conhecimento e o consumo dessas espécies. É financiado pelo União Europeia. No velho continente, o estoque de animais ano após ano mostra o melhor sustentabilidade com o qual é gerenciado. Saiba mais sobre este tipo de carne aqui.
Principais características
É um dos maiores prazeres gastronômicos por sua aromas e sabores, mas também porque contêm boas fontes de proteína e vitamina, embora não estejam isentos de riscos alimentares. Como poluentes biológicos ou substâncias tóxicas no meio ambiente. Uma das principais características são suas propriedades organolépticas, visto que apresentam maior firmeza e são suavizadas no caso do jogo criado na fazenda, já que a comida desempenha um papel decisivo. O vermelho é mais escuro, que se intensifica com a idade, o cheiro a campo e o sabor mais pronunciado. Causando assim, às vezes, um gosto desagradável se o animal estava excessivamente exausto.
Composição nutricional
É altamente variável e depende da espécie de acordo com sua sexo, idade e tipo de dieta. Carne selvagem contém menos gordura, é por isso que o proteínas. Sua contribuição em relação a vitamina B é semelhante à carne de abasto. É caracterizado por ter um alto conteúdo de ferro, fósforo, magnésio e potássio sendo a escolha para combater a anemia em algumas pessoas.
classificação de carne selvagem
A classificação tradicional difere em cabelo de caça selvagem, que por sua vez difere na caça prefeito (javali e veado) ou caça menos (lebre e coelho); e dependendo do habitat, onde é feita uma distinção entre caça pena (terra: pomba e codorna), montanha ou água (Pato selvagem). No Europa a caça é regulamentada e é uma tradição no início da temporada de caça. outono.
