Durante o turno de ontem, o Escola de Hotelaria da Comunidade de Madrid acolheu a final nacional da mais prestigiada competição de cozinha. O Bocuse d'Or. Durante cinco horas e 35 minutos, as três equipes finalistas trabalharam contra o relógio para desenvolver as duas composições necessárias. Suporte para vacas y Lombo de São Pedro, acompanhado por três guarnições diferentes.
Un Júri Técnico foi feito de Juan Pozuelo, Félix Noguera, Carlos Durán e Miguel Durán. Estes eram responsáveis por garantir o cumprimento das regras. A higiene, o uso de ingredientes, a correta execução de cortes, o uso de utensílios e maquinários ou a reciclagem de embalagens, dentro do caixas da cozinha.
Por sua vez, oito prestigiados chefs provaram e avaliaram os seis pratos apresentados. Entre eles estavam Adolfo Muñoz, Fernando Huidobro, Koldo Royo, Jesús Almagro, Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Miguel Ángel Pérez e José Manuel Miguel. Muitos eram ex-participantes Bocuse d'Or.
Os vencedores do Bocuse d'Or 2017
Desta forma, ambos os tribunais, técnico e de degustação, decidiram a favor da equipe formada por Juan Manuel Salgado e Adrià Viladomat. Seus pratos eram:
-Lombo de São Pedro com musselina de camarão e ouriço do mar. Tinha um molho de berbigão iodado e maionese de plâncton. Acompanha três guarnições. Primeiro, uma salada crocante de pepino e ervas, uma beterraba, lagosta e ravióli de frutas cítricas. Em seguida, uma torta de aipo com ervilhas e vegetais.
-Coração das costas altas do vaca, embrulhado com uma musselina. Era feito do mesmo lombo, com trufas, ervas aromáticas e cogumelos. Acompanhava três guarnições: panna cotta de foie, especiarias e nozes com banho de mel e sementes de mostarda. Além de uma batata crocante trufada com ovo e gema curada com fios de pão. Eles também apresentavam uma tatina de ervilha com um bolo de trompete preto e ervilhas em forma de lágrima real.
Juan Manuel e Adrià desfrute, pela segunda vez, da honra de representar Espanha na final europeia. Ambos foram os campeões da Bocuse d'Or Espanha 2015. Portanto, os participantes da final europeia de Budapeste de 2016.
O Extremadura Juan Manuel Salgado Ele é o chef do restaurante com estrela Michelin, céu en Barcelona. Este é propriedade do chef francês RFornell principal. Formado nos mais prestigiosos restaurantes espanhóis com várias estrelas Michelin, o seu sucesso é inegociável.
Prêmio Bocuse d'Or para o melhor ajudante de cozinha
Além do prêmio principal Bocuse d'Or, o júri concedeu o prêmio a melhor ajudante de cozinha para Guillermo Gómez Barroso. Este é o ajudante de Ismael Gonzalez Blazquez, dado o seu papel durante a competição.
Finalmente, os organizadores do Bocuse d'Or Espanha influenciaram o facto de o nosso país alcançar a posição que deve a nível internacional. Em relação à nossa participação no Bocuse d'Or, certos procedimentos e mentalidades devem ser modificados.
Portanto, o júri e a organização decidiram que não apenas viajar para Turim a equipe vencedora, mas também os cozinheiros das outras duas equipes finalistas.
Portanto, Turim hospedará durante 1 dias1 12 e junho 2018, a final europeia Bocuse d'Or com Juan Manuel Salgado e Adrià Viladomat como uma equipe representativa. Também com o apoio logístico dos chefs da Rafael Herreros Heras e Ismael González Blázquez.
