Uma preparação culinária tão clássica quanto fritar precisa e merece uma revisão para entender se usamos a melhor matéria-prima para isso. Apesar de gordura ter mal fama, estes são Necessário para o nosso corpo, pois eles nos fornecem Vitaminas e tem um papel importante em sistema hormonal. Portanto, devemos estar atentos ao tipo que nos convém e fazer um consumo justo. Conhecer sua natureza, os prós e os contras que oferece é importante. Vamos a ver qual é o melhor óleo para fritar junto com algumas dicas.
Gorduras saturadas e insaturadas
Podemos dividir as gorduras em dois grandes grupos: saturado e insaturado. As primeiras são principalmente de origem animal e as segundas são basicamente provenientes de vegetais e sementes.
Pára Frite o mais saudável são todas as gorduras insaturadas, que incluem poliinsaturado como monoinsaturado. Na realidade, a maioria dos óleos contém gorduras monoinsaturadas, poliinsaturadas e saturadas em sua composição em diferentes proporções. Embora um tipo mais do que outro predomine em cada óleo.
Pela natureza de óleos vegetais, Estes são os mais recomendado para o nosso alimentando. Por este motivo, são os mais aconselháveis de fritar e utilizar no cozinha em geral. Isso não significa que você não pode usar manteigas ou gorduras animais, mas devemos ser Prudente na quantidade e assiduidade com que utilizamos esses ingredientes.
O que acontece quando fritamos?
É importante saber que quando um óleo é aquecido, ele sofre mudanças moleculares atingindo a oxidação. Nesse ponto, são produzidos aldeídos e peróxidos prejudiciais à saúde. Este processo, visualmente, agradecemos quando a fumaça é formada. Cada tipo de óleo tem um certo ponto de fumaça. No caso dos óleos mais poliinsaturados, o ponto de fumaça é inferior ao dos monoinsaturados e este é um ponto fraco para eles.
Uso repetitivo de óleo na cozinha, mesmo que não tenha fumegado, da mesma forma deteriora suas moléculas e é prejudicial à saúde. O mesmo óleo não deve ser usado continuamente. Em conclusão, o tipo de óleo que usamos e a temperatura fritar é muito importante.
Qual é o melhor óleo para fritar?
Como podemos ver o melhor opção usar um óleo na cozinha será o que for insaturado e deixe ser estábulo y mantenha a temperatura sem alterar sua natureza. Podemos estabelecer esta temperatura em óleos que não sofram alterações substanciais em 180º. Óleos poliinsaturados, como soja, milho e gergelim não são estáveis o suficiente nesta temperatura, por esta razão eles não são tão aconselhável para fritar.
No entanto, óleos insaturados, como girasol alto oleico refinado, o de abacateO de amêndoaO de coco e o azeite atendem melhor a esses critérios. No caso de azeite é definitivamente a melhor opção, embora devamos ter em mente que aqueles que são mais estáveis em relação à temperatura são aqueles que têm um baixa acidez.
Devemos ainda destacar que os azeites virgem extra são menos resistentes à temperatura e degradam-se antes do óleo de bagaço, uma vez que são mais sensíveis. Portanto, podemos dizer que óleo de bagaço com baixa acidez É uma ótima opção, além de ser mais barato que o azeite de oliva extra virgem. Devemos reservar o AOVE para apreciá-los crus.
outras opções
Ultimamente na gastronomia internacional o uso de óleo de coco fritar. É um óleo resistente à temperatura e, embora contenha muitas gorduras saturadas, são de cadeia curta e menos nocivas. O fato de você ter ácido Laurico torna-o mais estável à temperatura e é considerado por alguns como muito interessante para fritar. Embora os maiores especialistas continuem apostando no azeite como a melhor opção.
Outra boa opção é girassol alto oleico refinado, por ser resistente à temperatura, é uma gordura insaturada e seu sabor é mais neutro que o da azeitona. Ele também óleo de abacate É uma opção muito boa, pois resiste muito bem a altas temperaturas de fritura e é saudável, embora seu preço seja alto.
Recomendações para fritar
Frite É uma elaboração que não é simples, para fazer um bom fritar devemos conhecer bem o seu inimigo e o principal inimigo do petróleo é o temperatura. Para sermos respeitosos com este aspecto não devemos alterá-lo excessivamente ou repentinamente, portanto, para isso devemos introduzir os alimentos aos poucos.
Se usarmos fritadeiras elétricas É importante não ligá-los e desligá-los continuamente; se for usar em pouco tempo, mantenha a fritadeira ligada em uma temperatura mais baixa. No caso de usar panelas, faça-o com materiais que aumentem a temperatura gradativamente. O aço é uma das melhores opções.
Tentar tempere a comida da panela, visto que desta forma não altera a natureza do óleo. Por fim, lembre-se de usar o melhor óleo para fritar e de estar atento ao seu estado. Visualmente o fumaça, espuma ou mudança de cor são sinais de que o petróleo está estragado.
