É possível que a palavra soe familiar para você. Ou mesmo que você já tentou em algum lugar. O que é certo é que o garum é um dos molhos com mais história do que, bem, história. Hoje vamos falar sobre a importância deste molho e o que ele é para que você possa subir de nível nas suas festas, ou para que você possa pedir sem medo no próximo restaurante que você for. Nós te contamos!
A história do garum
Seu nome soa interessante e sua preparação é ainda mais curiosa. o garum é feito de peixe inteiro ou o seu vísceras. A estes você adiciona uma boa quantidade de sal e, basicamente, esses são todos os ingredientes. Então você só tem que sair fermentar a mistura por vários meses e pronto. O resultado é um molho de peixe que tem mais de 2000 anos e ainda tem fãs em diferentes partes do mundo.
El garum dos tempos antigos era muito semelhante aos molhos de peixe usados na culinária. cozinha asiática hoje, mas também é um condimento muito utilizado pelos chefs da alta cozinha. Trata-se de um produto caro e de preparo lento e complexo, por isso é considerado uma verdadeira iguaria para os paladares mais seletos.
Mas também há um versão mais comercial do produto. Existem vários estabelecimentos que criaram substitutos que, apesar de ser mais parecido com o tradicional molho de anchovas italiano do que com o garum, compartilham a mesma filosofia sobre seu sabor marinho e sua origem mediterrânea.
Faça garum em casa
Antes de começar, você deve saber que este não é um receita simples. Já havíamos previsto isso antes, mas agora deixamos claro. Preparar garum autêntico leva tempo, prática e paciência. Além disso, você deve saber que é muito provável que você não obtenha um sabor igual ao da receita tradicional. No entanto, podemos fazer algo levemente semelhante usando um misturador e materiais simples.
A primeira coisa são os ingredientes. Nós vamos precisar Anchovas de boa qualidade para ter a base principal do molho. É necessário usar o óleo da lata, então lembre-se de não jogá-lo fora. Também precisaremos de alguns azeitonas pretas sem osso, um pouco ele, ervas aromáticas, como alecrim e pelo oréganoe óleo.
Tudo isso é colocado em um recipiente e bem batido com o liquidificador. Se quisermos que o resultado se ajuste mais líquido, podemos diluir um pouco com água enquanto damos uma segunda passagem. Se, por outro lado, queremos que o molho permaneça um pouco menos salgado, podemos substituir as anchovas por sardinhas Enlatados. Assim teremos nossa pequena imitação desse molho histórico pronto.
E como surge este molho?
Já sabemos fazer esse acompanhamento em casa, mas como isso acontece? e onde? Bem, ao contrário da crença popular, este molho não é originário de Roma. Embora tenham sido os romanos que a popularizaram, eles foram os gregos, por volta do ano 600 antes de Cristo, que o criou. Há até dados de que foi usado no Império Bizantino.
A receita tradicional era consideravelmente mais difícil de fazer do que sua contraparte caseira. O elemento principal foi tripas de peixe. E o sal abundante que foi incorporado à mistura serviu para evitar o surgimento de bactérias devido à deterioração dos alimentos. Depois de deixar a mistura fermentar por pelo menos seis meses ao sol, era extraído um líquido, que seria usado como molho.
Especialistas acreditam que este molho foi usado em tempero em qualquer refeição. Foi ainda evaporado para criar um molho com propriedades mais espessas e com a cristais resultantes de processo. Isso era conhecido como faleceu, e é mais uma forma de aproveitar o garum. Ao longo dos anos, acabamos chamando todos os molhos de peixe que vêm da Roma antiga dessa maneira.
O que você acha? Você sabia como essa receita curiosa foi feita? Para nós, é claro, pareceu uma maneira muito saborosa de viajar para outra época.
