Escreva: Matías Domínguez. (Chile) winedechile.com
Três ou quatro variedades são comumente apreciadas por um bebedor de vinho. Em muitos casos permanece nesta linha e há outros que se atrevem a experimentar novos, o que não é estranho no Chile. Há uma variedade crescente.
É assim que diferentes vinhas redescobrem novas variedades. Aqueles que se pensava terem desaparecido, mas alcançaram grande notoriedade. É o caso de Romano ou Cesar Noir.
O renomado jornalista nacional Álvaro Tello investigou sua origem e história. “Inicialmente, é geralmente apresentado como uma variedade introduzida na França pelas legiões romanas. Os últimos estudos genéticos confirmam que se trata de uma cepa originária de Yonne, no noroeste da Borgonha.
Foi a companheira silenciosa de Pinot Noir em três denominações de origem e, no Chile, fez o mesmo com os grandes e históricos vinhos chilenos. Encontramos o "Tipo Borgonha" ou "Tipo Bordoles" que proliferaram nos séculos XVII e XVIII ".
No Vale do Maule, 250 km ao sul de Santiago, fica a Casa Donoso. Uma das vinhas tradicionais deste vale, que possui vinhas com mais de 80 anos situadas no seu seio, produzindo vinhos de categoria e hoje pioneira na experimentação de Cesar Noir, como esta cepa é conhecida no Velho Mundo.
Variedades como Carménère e Romano foram encontradas no Vale do Maule
Acredita-se que esta variedade tenha chegado ao Chile entre as décadas de 1930 e 1940. Já em 1998, no coração do Vale do Maule, na Fazenda La Oriental, propriedade de Viña Casa Donoso. Enquanto o proeminente ampelógrafo francês Jean Michel Boursiquot separava o Carménère do Merlot. Em tudo isto descobriu que no meio dos quartéis de Cabernet Sauvignon, Malbec e Pais, existia a casta Romano, dando início à sua identificação.
Nasceu assim em 2015 o Sucesor Romano, que na sua versão 2017 é um vinho que se destaca pela criatividade e ousadia. Este delicioso exemplar é composto por 85% Cesar Noir e 15% Carignan, onde 40% de sua mistura passa 6 meses em ânforas espanholas.
Apresenta uma cor vermelha profunda e intensa, com grande expressão aromática, revelando notas de amora silvestre e especiarias finas. Na boca apresenta taninos firmes mas elegantes, possuindo uma suculência rica, boa estrutura e
Depois de um passeio pelo terroir, pudemos provar este excelente vinho, acompanhado de carnes grelhadas.
Continuando no Vale do Maule, encontram-se vinhos com selo marcado. Pelos seus processos, são um verdadeiro reflexo da origem com que são produzidos e distinguem-se daqueles bastante tradicionais que, por outro lado, tendem a apresentar uma oferta bastante homogénea.
Carignan uma variedade com personalidade própria
E se falamos de vinhos com personalidade, há um que se destaca em particular. Carignan, considerada uma das variedades mais tradicionais do interior do Chile, Ocorre quase exclusivamente na Região do Maule.
Se a crítica aos vinhos chilenos foi sua homogeneização, carignan tornou-se a bofetada de volta; uma máscara com uma denominação de origem.
Por muitos anos, foi a cepa vermelha mais plantada no mundo. Que, até os anos XNUMX, foi arrancado dos vinhedos do sul da França para substituí-lo por variedades mais produtivas e fáceis de vender. No Chile, ao contrário, toda a energia está em preservá-lo, em recuperar essa cepa adormecida.
Em tratá-la com amor. Aromas florais, texturas leves e taninos fortes destacam-se em muitos dos seus exemplares, que parecem seduzir uns e agitar outros.
Com esse material, fica difícil não pensar em sua evolução. Devido à sua arquitetura genética, de muitos taninos, elevada acidez e baixo pH, é também um tinto que suporta muito bem o armazenamento. Além do mais, ele não apenas oferece um bom suporte, mas também evolui lenta e surpreendentemente. Como diz um enólogo encarregado da sua elaboração: “É um cavaleiro errante com armadura de ferro, com muita coragem”.
Um produto ideal para acompanhamentos
E ele está certo. Para além dos seus atributos, é uma excelente casta para acompanhar uma gastronomia de características semelhantes; Provámos um acompanhamento com queijos duros de pasta mole com vários meses de envelhecimento, seguido de uma grande variedade de carnes de caça, algumas mais grossas e chúcaras - como javali -, bem como enchidos e miudezas, como pães doces, que um banho de fumaça e fogo. Como uma tradição do velho país, experimentamos uma saborosa culinária de coelho.
O convite é claro para experimentar essas novas variedades do setor vitivinícola chileno, que está ganhando cada vez mais adeptos em todo o mundo.
