Escreva: Tomás Franco. Autor do Manual de Especiarias
La pimenta de Caiena ou chili ou chili está dentro do gênero Pimento da família "Solanaceae ”. Podemos considerar dois tipos principais relacionados a especiarias. O Capsicum annuum -formado pela maioria dos pimentões que são usados para obter páprica - e o capsicum frutescens, formada por uma grande variedade de pimentas apimentado. Ambos com tamanhos diferentes e com intensidades de coceira muito diferentes.
O principal componente responsável pelo sabor picante é a capsaicina (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida). Pode ser encontrada em proporções altamente variáveis dependendo da variedade, safra e estado de maturação. A maior concentração dele está no interior da pimenta associada às partições interiores e às sementes.
Composição nutricional
| Energia (kJ / 100 g) | 1795 |
| Energia (kcal / 100 g) | 427 |
| Carboidratos (g / 100 g) | 56,1 |
| Açúcares (g / 100 g) | 10,3 |
| Gordura total (g / 100 g) | 16,9 |
| Gordura saturada (g / 100 g) | 3,3 |
| Gordura monoinsaturada (g / 100 g) | 2,8 |
| Gordura poliinsaturada (g / 100 g) | 8,4 |
| Proteínas (g / 100 g) | 12,7 |
| MINERAIS | |
| Cálcio (Ca) (mg / 100 g) | 132 |
| Cobre (Cu) (mg / 100 g) | 0,4 |
| Fósforo (P) (mg / 100 g) | 298 |
| Ferro (Fe) (mg / 100 g) | 8 |
| Magnésio (Mg) (mg / 100 g) | 152 |
| Manganês (Mn) (mg / 100 g) | 2 |
| Potássio (K) (mg / 100 g) | 2028 |
| Selênio (Se) (mg / 100 g) | 9 |
| Sódio (Na) (mg / 100 g) | 27 |
| Zinco (Zn) (mg / 100 g) | 3 |
| Vitaminas | |
| A (retinol) (IU / 100 g) | 41610 |
| B1 (tiamina) (mg / 100 g) | 0,3 |
| B2 (riboflavina) (mg / 100 g) | 0,9 |
| B3 (niacina) (mg / 100g) | 9,5 |
| B6 (piridoxina) (mg / 100 g) | 2,5 |
| B9 (ácido fólico) (μg / 100 g) | 106 |
| C (ácido ascórbico) (mg / 100 g) | 69 |
| E (tocoferol) (mg / 100 g) | 29,8 |
| K (μg / 100 g) | 80 |
Pimenta de caiena contém açúcares e é rico em potássio e manganês. Mas, acima de tudo, tem altas proporções de Vitaminas, principalmente vitamina A. Além disso, contém niacina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol e vitamina K.
Pimenta caiena na cozinha
Em geral, o Pimenta de caiena costumava obter um sabor picante em todos os tipos de alimentos, carnes, peixes, ovos, etc. É um ingrediente fundamental de cozinha indiana e mexicana, onde intensifica o sabor suave de alimentos básicos como arroz, feijão e mandioca. É usado principalmente para marinadas e molhos Tipo tabasco.
Em indústria de carne produz o típico ponto picante nas salsichas, assim como nas conservas de peixe e pickles. É ainda utilizado em alguns queijos. Para reduzir o sabor picante, as sementes e costelas podem ser extraídas. Depois de tocar na pimenta, lave bem as mãos e evite tocar nos olhos e em outras áreas sensíveis.
A pimenta malagueta é estimulante e digestiva, favorecendo a secreção de sucos gástricos, mas devem ser consumidos com moderação, pois grandes quantidades podem causar irritação grave das membranas mucosas do sistema digestivo.
Chili con carne
Ingredientes:
- Un diente de ajo
- Uma cebola pequena
- 10 gramas de manteiga
- 500 gr de carne moída magra
- 15 ml de cominho moído
- 10 ml de coentro moído
- 5ml de orégano picado
- 5 ml de pimenta em pó quente
- Folhas de louro 3
- 200 gr de tomate esmagado
- 400 gr de feijão cozido
- Um aipo cortado em tiras
- Uma pimenta vermelha
- Um cubo de caldo de carne
- água
Preparação:
- Descasque e pique o alho e a cebola. Refogue em uma panela com a manteiga.
- Adicione a carne e doure uniformemente, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o cominho, o coentro, o orégano, a pimenta e as folhas de louro.
- Mexa bem e acrescente o tomate amassado e o feijão.
- Misture bem e acrescente o aipo cortado em tiras e a pimenta vermelha sem sementes, também cortada em tiras.
- Dilua separadamente o cubo de caldo de carne em 300 ml de água fervente e adicione à caçarola.
- Mexa o ensopado e cozinhe até engrossar (cerca de 2 horas).
Pimenta de Caiena e saúde
O Chile estimula o peristaltismo gastrointestinal, favorecendo o secreção de sucos gástrico, o que facilita a digestão normal dos alimentos. Estudos recentes publicados no British Medical Journal e coletados por diversos meios de comunicação chegam à conclusão de que o consumo habitual de alimentos picantes ricos em capsaicina ambos reduzem o risco de morte por câncer quanto às patologias cardíacas e respiratórias.
Com um consumo regular de pimenta metabolismo ativo e é um auxiliar eficaz no tratamento do diabetes, bem como um auxiliar saudável para qualquer método que busque a redução do peso corporal.
