Saudável, rico e versátil na cozinha, este tubérculo que leva diferentes nomes (batata doce, batata doce, batata doce e moniato) já vive nesta época do ano a sua colheita no campo. A batata-doce teve um importante boom de consumo nos últimos anos por duas razões principais. Um deles é a possibilidade de ser integrado em receitas tanto salgado como confeitaria e o outro está diretamente relacionado ao seu propriedades saudáveis. Assim, poderá degustá-lo em caldeiradas ou sobremesas, além de comê-lo assado em um de seus pratos mais procurados. Descubra aqui em profundidade o que este produto lhe oferece.
Variedades, propriedades e uso culinário da batata-doce
Embora existam duas variedades de batata doce -branca e laranja- a segunda é a mais consumida, pois seu cultivo é comum em diferentes regiões de Espanha. Do Ilhas Canárias para Catalunha, este tubérculo pode ser encontrado em campos andaluzes, murcianos, valencianos ou aragoneses. Embora tenha a mesma aparência externa de um batata normal, frequentemente tem um tamanho um pouco maior. Portanto, é possível distingui-lo do lado de fora, embora se for cortado ou aberto, sua carne laranja, avermelhado ou amarelado é característico. Este pigmento vegetal vem do pró-vitamina A ou beta-caroteno que contém.
Quanto à sua composição, é basicamente constituída por um 70% de água e um 30% de matéria nutricional, principalmente carboidratos, sobre tudo amido. Assim, suas propriedades são semelhantes às do batata, com a diferença de que é mais doce, embora seu índice glicêmico seja menor. O batata doce es baixo em calorias (tem 115 kcal por 100 gr), tem vitaminas B e C e até minerais como cálcio, potássio ou manganês. Ele também contém fibras.
Por outro lado, quando se trata de mantê-la recomenda-se estar em um local escuro, a uma temperatura de 15º C e onde ele corre um pouco aire. Para cozinhe a batata doce você pode recorrer a forno, microondas, frigideira e até mesmo um torradeira. Oferece muitas possibilidades, desde a mais saudável (assada) até à fritura, sendo utilizada como alternativa às batatas fritas.
Você pode ensopar ou cozinhá-lo ao vapor também. Claro, deve ser preparado em baixa temperatura (entre 57 e 70 graus) para que acabe mais doce ao paladar. O truque é fazer com que o amido se transforme em maltose e dextrinas. Aproveite este ótimo produto agrícola neste outono em qualquer receita!
