Pervincas, iguaria marinha: o que são e como são

Na Espanha, Galiza e Huelva são algumas das áreas onde o pervincas. Algumas pequenas mordidas com seus homólogos terrestres que são muito mais conhecidos. A verdade é que comê-los é um pouco complicado e até incomum, mas a ocasião (e o produto) merece. Como se isso não bastasse, essa iguaria de estragar É um lanche que você pode consumir em qualquer época do ano. Talvez o nome dele seja um pouco desconhecido, mas certamente assim que você ler um pouco mais, soará familiar. Quer conhecer essa comida suculenta? Vá em frente!

Preto azulado e com casca

Littorina littorea; este é o nome científico do pervincas, a espécie mais popular entre caracóis do mar. Como você pode ver, é um molusco que geralmente é visto no pedras quando a maré está baixa após ficar submerso por várias horas. Isso significa que, ao contrário do quão difícil pode ser a coleta dependendo dos tipos de moluscos, a coleta destes é mais confortável.

pervincas marinhas

Pervincas ou caracóis do mar | Fonte: Pescaderías Coruñesas

Na verdade, tenho certeza de que se você ainda não os comeu, pelo menos os viu: eles são um tom preto azulado e eles estão dentro de uma casca dura com uma forma helicoidal. Eles não são muito grandes, eles medem cerca de quatro centímetros aproximadamente. Eles também não têm um preço muito alto, estão a par com o vieiras, por exemplo.

Curiosamente, vale ressaltar que quando cozido dentro da casca, Eles comem te ajudando com um alfinete (depois de retirar a tampa que fecha a casca e retém  dentro de um pouco de água). Podem ser encontrados em toda a Península Ibérica e não só; É um produto internacional que pode ser testado em países do Norte da Europa mesmo do outro lado da lagoa, em Chile.

As pervincas ou caramuxos, Símbolo galego

A verdade é que, como você já viu, o pervincas Eles são conhecidos por nomes diferentes, dependendo da área em que você está. Assim, na Galiza, um dos locais onde esta comida é mais característica, são chamados caramuxos ou minchas. Imagine-se aí, num daqueles portos mágicos da costa galega, a saboreá-los numa marisqueira onde o produto vem em primeira mão.

 

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É uma deliciosa e muito versátil quando se trata de cozinhar. Pode ser servido como acompanhamento de pratos de arroz, saladas ou outros pratos de peixe. Claro, se o que você está procurando é tradição, cozido e no próprio suco é a melhor aposta. Além disso, dessa forma eles não perdem isso valor nutricional o que os torna um frutos do mar dos mais saudáveis ​​e de sabor diferente do mar.

A pervinca e a dança do Ibio

Além de seu valor gastronômico, a cultura pervinca se estende a outros campos. Tanto é assim que existe um instrumento que recebe o mesmo nome. É a concha de um caracol marinho que é usada para cantar a canção popular mais simbólica da Cantabria: A Dança ibio. Esta tradição remonta a séculos e uma festa de 1851 foi encontrada no Arquivo Histórico Municipal de Gozón em que este instrumento musical é mencionado.

 

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O caracol marinho na cultura andaluza

No sul da Espanha também existe uma certa cultura do pervinca, especialmente na parte ocidental da comunidade andaluza. E claro que não se pode falar de frutos do mar sem falar do chef do mar, Anjo Leon. Este é um título que ele conquistou com o distinto trabalho que realiza em seu Restaurante Aponiente localizado em El Puerto de Santa María (Cádiz).

O chef de Cádiz homenageou esses caramujos do mar - também conhecidos na região como burgaillos- no seu santuário gastronómico onde combina tradição com vanguarda. Burgaillos cozido como caramujos (servido sem casca e em copo) e cañaíllas como cabrillas foi o seu aceno para este produto curioso.

Ángel León, também conhecido como o chef do mar | Fonte: @chefdelmar

Como prato principal ou como cobertura; Quer nas idílicas paisagens galegas quer nos movimentados portos da Andaluzia, o caracóis do mar Eles são uma daquelas mordidas que você deve experimentar pelo menos uma vez na vida. 

Agora que você sabe o que pervincas certamente você se atreve a prová-los. Se você gosta de suas terras semelhantes ... você também vai adorar!

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