Ele fez isso de novo. O Chef Sevillian não conhece outra maneira de tirar o máximo proveito do ambiente marinho, a não ser encontrando alimentos novos e revolucionários. Agora o última façanha de Ángel León junto com sua equipe de Aponiente é um cereal do mar que ele conseguiu colher no que já é um marco mundial. Esta descoberta inovadora é o resultado de um projeto que conseguiu ver um resultado de sucesso com um superalimento que tem até um papel nas mudanças climáticas. Aqui contamos mais detalhes sobre este produto fascinante.
O cultivo pioneiro de ervas marinhas
Há alguns dias, o «Chef do Mar»Anunciou o sucesso alcançado no laboratório do seu restaurante Aponiente em El Puerto de Santa María (Cádiz). Mas a verdade é que este projeto teve início em 2017 com a intenção de cultivar uma espécie autóctone que encontraram a 14 metros de profundidade no Baía de Cádiz. Era sobre o algas marinhas. “Parecia um espinho com um grão”, lembra a equipe de pesquisa à EFE.
Esta planta favorece um maior biodiversidade no ecossistema porque desempenha funções biológicas e ecológicas essenciais, de acordo com os cientistas. Por este motivo, uma espécie selvagem é tão importante no regime de Proteção Especial em áreas onde é encontrado naturalmente. São vários da Europa e também as costas do norte espanhol. Viva em pradarias selvagens proporcionando aqueles benefícios do ecossistema.
Mas qual é o problema? Dele desaparecimento alarmante em regiões onde antes era abundante devido à ação de seres humanos com atividades realizadas em seu habitat natural. Diante desse contexto preocupante, Anjo Leon Ele se propôs a contribuir com seu grão de areia com o objetivo de criar um banco de sementes de ervas marinhas.
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Para que? Para tornar isso possível repovoar pântanos áreas costeiras onde esta planta está ameaçada. Um projeto pioneiro para sua recuperação e gestão com garantias também de extração de outro tesouro gastronômico: um interessante cereal do mar que descreveremos mais tarde. Porque sim, estamos falando de um produto adequado para consumo humano.
Viabilidade comprovada
A equipa Aponiente começou a trabalhar (ou melhor, o mar) e plantou experimentalmente alguns 3.000 metros quadrados de ervas marinhas no Parque Natural da Baía de Cádiz. Uma área próxima ao município de Puerto Real isso permitiria o nascimento de um alimento revolucionário. Porque depois de três anos pesquisando e desenvolvendo sistemas adequados para esse plantio, para sua semeadura e sua colheita, o trabalho foi recompensado. O viabilidade cultivo adaptado ao meio marinho.
Desta forma, sob condições controladas, o desafio de alcançar aquele cereal do mar poderia ser cultivado em áreas de apenas água salgada foi alcançado. Um feito nunca visto no planeta, pois os ambientes naturais salgados são inadequados para a agricultura. Algo que quer mudar Anjo Leon fazendo um verdadeiro «jardim marinho»De onde são obtidos os produtos que já nascem no continente.
O cereal do mar, um superalimento
Da busca por isso inovação alimentar mas da grande copa que é o mar, esse produto semeado como se fosse em um berçário o terrestre até surpreendeu a equipa Aponiente. “Não esperávamos que esta planta tivesse uma aclimatação tão boa. É um verdadeiro marco ”, reconheceu o chef andaluz à EFE. Uma vez que é coletado, alguns grãos são extraídos de cada espinho que estariam abrangendo o quinoa e pelo arroz Tradicional.
Esta cereal do mar é tudo um superalimento que até agora não era considerado um ingrediente para consumo humano. Assim, o feito de Ángel León é ainda maior, o que o levou mesmo a aparecer em um relatório do prestigiado Revista Times. Comparado com outros tipos de cereais, este grão contém uma maior quantidade de proteínas de alta qualidade (13%) e carboidratos (82%).
Além disso, sua porcentagem de gorduras vegetais é inferior a 2%. Além disso, tem vitaminas A e E, que não são encontrados em nenhum outro cereal, e até mesmo vitaminas do Grupo B em altas concentrações. Na mesma linha, ácidos graxos ômega 3 e 6, aminoácidos, minerais e até mesmo uma proporção notável de glicose compõem as propriedades nutricionais dos cereais marinhos.
Sustentável e multifuncional
É um produto com grande valor gastronômico que também nasce de um cultivo sustentável. Desempenha uma variedade de funções essenciais para gerar riqueza ecológica, social e paisagística. Além do que já comentamos antes, é muito útil para o reflorestamento marinho, Seu plantio exige menos cuidados, pois não sofre nem de pragas ou doenças. Por ser uma planta perene, é mais produtivo também do que outros tipos de cereais, por não ter que semeá-los novamente a cada temporada.
Em suma, vendo o que você descobriu Anjo Leon e sua equipe, todos são vantagens com este cereal do mar que começa a marcar o caminho daquele sonho do chef andaluz. Não é outro senão converter o ecossistema de plantas marinhas no berço de ótimos ingredientes para a comida do futuro.
