Os duas espécies botânicas que são mais consumidos e mais comercializados no mundo são Arábica e Robusta. Diremos a você as diferenças entre os dois, especialmente ao saborear um café. Existem outras espécies botânicas, mas dificilmente são comercializadas e não vale a pena falar delas.
Diferenças entre Arábica e Robusta
Café arábica
Por um lado, temos os cafés árabe, cultivadas entre 900 e 2000 msnm (metros acima do nível do mar) e que representam 70% da produção mundial de café. É uma planta muito delicada que sofre de muitas pragas e doenças, por isso seu cultivo é mais complexo que o Robustas. Seu índice de cafeína está entre 0.8 e 1,4%. Muito pouca cafeína.
Com um corpo justo, produza um creme em Expresso cor avelã, elástica e brilhante. Seu sabor é doce como qualquer fruta. Tem que ter seu ponto de acidez e quanto mais alto for cultivado, mais acidez terá. Apreciaremos sabores muito agradáveis como frutas, chocolate, baunilha, canela, caramelo, etc. Portanto, até 1200 nuances organolépticas! Você já sabe algo sobre o Arábica e Robusta.
Café robusta
Por outro lado, temos os cafés Robusto Cultivadas a 400 metros acima do nível do mar, representam 25% da produção mundial. Esta planta, e daí seu nome, é muito mais resistente a pragas e doenças. Isso, devido à sua quantidade de cafeína (sua defesa natural). Portanto, seu cultivo é mais simples e barato que o árabe. Seu índice de cafeína está entre 1,8 e 2,4%, o triplo do outro.
Nestes cafés encontraremos, visualmente, muito mais corpo e creme do que no árabe. Uma vez na boca, será bastante plano. Seu creme é muito mais denso, mas menos elástico que o árabe e fica mais “emborrachado” quando em repouso. No aroma, encontraremos aromas mais grossos para terra, madeira, cereais, milho torrado, etc.
E também sabores mais grossos, acidez zero, devido à alta quantidade de cafeína que possuem (a cafeína é muito amarga). Aqui encontraremos um café muito amargo que nem o doce nem o ácido nos estimularão em parte alguma. Então, você já sabe a diferença entre Arábica e Robusta.
Embora a qualidade dos Robustas melhore, é melhor nos Arábicas
Se estamos a falar cafés qualidade, só podemos falar sobre árabe. Colheitas de Robustas muito decente. O que chega ao consumidor em Espanha eles são Grãos Robusta de muito baixa qualidade.
Esses dois tipos de grãos (Arábica e Robusta) podem ser misturados para atingir um perfil de xícara específico. O fato de incorporar o grão Robusta para um Arábica fará muitas nuances positivas do árabe desaparecer.
Portanto, se você é um profissional da hotelaria e está lendo isto, aposte no 100% cafés arábica no seu estabelecimento e aproveite a experiência. Se você quiser que seus clientes repitam o seu café, certifique-se de dar a eles o menos cafeína possível muitos outros copos podem ser tomados.
E se você é um consumidor, exige cafés 100% arábica no bar, cafetaria ou restaurante para que possa desfrutar do café em todo o seu esplendor. Para que repita, repita e repita sem medo que te tire o sono!
Tudo isso é inútil se o barista Você não coloca todo o seu conhecimento e paixão na elaboração. Falaremos sobre isso mais tarde.
Até a próxima!
Seja feliz! Be Coffee!
