Todos os amantes da culinária japonesa e também da culinária asiática conhecem o koji. O famoso cogumelo que muda elaborações, sabores e texturas em muitos alimentos e bebidas como saquê, shochu, miso, vinagre de arroz e molho de soja. Agora ele koji ele também faz isso com ele Uísque y sua história é incrível. Nao a percas!
A história do whisky koji
Tudo começa a final do século dezenove quando o cientista japonês Doutor Jokichi Takamine Eu estava prestes a pegar uísque usando koji. O Dr. Jokichi Takamine havia estudado na Universidade da Escócia e suspeitava que o uso de malte não era muito eficiente e poderia ser melhorado com o uso de koji. Ele investigou e alguns anos depois desenvolveu uma variedade para produzir uísque que patenteou em vários países.
A notícia chegou Confiança de Uísque de Illinois que o convidou para ir aos Estados Unidos para continuar sua pesquisa e colocá-la em produção. A invenção do Dr. Takamine pareceu funcionar, ele usou farelo de trigo em vez de malte. Desta maneira conseguiu reduzir o custo de produção de whisky em cerca de 15%.
Tudo isso não agradou a alguns produtores e trabalhadores da área, principalmente as empresas de malte. Assim que uma noite eles invadiram com armas com a intenção de assassiná-lo. O Dr. Takamine conseguiu se esconder e fugiu. Este evento interrompeu investigações que caíram no esquecimento.
Uísque takamine
Todo o esforço feito pelo Dr. Takamine valeu a pena. Cristóvão Pellegrini y Stephen Lyman dois apaixonados por espíritos koji resgatou o projeto. Sua empresa Destilados Honkako associou-se à Destilaria Shinozaki em Fukuoka, no sul do Japão, para fazer um uísque com koji. Esta destilaria é especializada em produtos koji desde o final do século XIX.
O resultado foi Uísque takamine. Este uísque foi feito com cevada 100% e tem 8 anos de envelhecimento em barricas novas de carvalho americano. Como se isso não bastasse, 10% destes continham Bourbon anteriormente. Segundo seu criador explica na revista Forbes: «O processo de fermentação com base em quem cria espíritos carregados com umami. Isso dá um único para o Japão".
O processo de fabricação e o produto final são um pouco diferentes. Ao contrário dos processos de fermentação, como vinho ou o cerveja onde o amido se transforma em açúcar e depois em álcool aqui é diferente. Tudo é produzido em uma única etapa, o que o torna mais eficiente e agrega mais sabor umami à bebida.
Dois americanos apaixonados por bebidas koji
Os promotores de whisky takamine são os americanos Cristóvão Pellegrini y Stephen Lyman. Ambos vivem no Japão e são especialistas em bebidas alcoólicas à base de koji. Christopher Pellegrini é o autor de The Shochu Handbook e foi o fundador da Honkaku Spirits. Stephen Lyman é o autor de The Complete Guide to Japanese Drinks e ingressou como embaixador da marca Honkaku Spirits. Esperamos tê-lo surpreendido com a história emocionante desta bebida
