Cada vez mais pessoas estão decidindo fazer uma mudança na sua dieta e estilo de vida, em direção a um modelo mais amigo dos animais. Hoje em dia, existem muitos alimentos que são substitutos da carne que podem ser seguidos por veganos, vegetarianos ou simplesmente pessoas que seguem um modelo flexitariano. apreciando a gastronomia. Atualmente, podemos até encontrar alternativas à base de plantas que se assemelham à carne. Salsichas, nuggets ou hambúrgueres feitos com glúten de trigo ou proteína vegetal texturizada. Contudo, desenvolver esses tipos de produtos que lembram cortes de carne, representa um desafio que requer equipamentos customizados e extensos requisitos de processamento, daí a conversa sobre produtos ultraprocessados.
Zeína de milho como substituto da carne
Pesquisa realizada por especialistas da Universidade de Guelph (Canadá) demonstra como zeína de milho Pode ser utilizado para recriar estruturas fibrosas muito semelhantes às da carne. Zeína é uma proteína de milho que já foi utilizada em 2016 como alternativa sustentável aos materiais plásticos em biossensores. Agora, esta proteína está de volta para revolucionar a indústria alimentar.
Atualmente, existem dois métodos para obtenção de estruturas fibrosas: la extrusão e pelo processamento de células de cisalhamento. A realidade é que estas duas técnicas são eficazes, mas requerem muitos requisitos de processamento. Especialistas comentam que outro método pode ser usado para formar fibras a partir da zeína, este é baseado no utilização das propriedades físicas e moleculares presentes nas proteínas vegetais especificidades e suas interações, portanto não há necessidade de depender das atuais técnicas de processamento intensivo.
Neste método inovador, o ingrediente principal é Zeína, que tem propriedades viscoelásticas e elásticas que facilitam a criação de um sistema fibroso. Zein é capaz de criar estruturas fibrosas muito semelhantes às da carne, mas sem a necessidade de submeter o produto a processamentos complexos. E você, acha que vai notar a diferença entre um hambúrguer de origem animal e um à base de zeína?
