Cada vez mais vinícolas estão introduzindo potes de barro em seus processos de vinificação. As vasilhas de barro caíram em desuso pela fragilidade e dificuldade de limpeza, e o vinho de vasilha oferece sabores puros e difere da homogeneização da madeira.
Segundo Rosana Lisa, enóloga e chefe de P&D da vinícola carioca Ramón Bilbao, a ânfora traz mais pureza e sinceridade aos vinhos devido à porosidade do material, permitindo a entrada constante de oxigênio. Esta característica reforça a textura dos vinhos, proporcionando maior suavidade e volume.
“Em geral, o que estamos vendo é que são vinhos mais frutados, mais frescos, que dão maior expressão ao terroir”, diz Fernando Rodríguez, diretor geral da vinícola. pradorey, da Ribeira do Douro.
Desde 2015, Ramón Bilbao usa potes de barro da Itália. Guardam cerca de vinte mil litros de vinho por ano. No entanto, esses frascos não são usados para fermentação, mas apenas para o processo de refino do vinho.
Além de Ramon Bilbao, a vinícola Pradorey também produz vinho em vasilhas desde 2016. A vinícola, localizada na Ribera del Duero, adquiriu várias vasilhas antigas que foram restauradas para destacar o caráter do terroir e das uvas, reduzindo a influência de os processos enológicos. Os frascos são utilizados para vários processos, dependendo do rótulo do vinho. Pradorey estima que cerca de cem mil litros de vinho por ano passem por seus potes.
“O que procuramos não é tanto uma tendência, não é tanto mais uma extravagância na elaboração, mas entendemos que é uma filosofia de elaboração que nos permite promover essa diferenciação das vinhas”, aponta Fernando Rodríguez .
A uva autóctone e o vinho no frasco.
Mais que Vinhos é uma das vinícolas que sempre foi clara sobre a qualidade que as vasilhas aportam ao vinho. Localizado na cidade de Dos Barrios, em Toledo, é um dos precursores deste método, desde 1999 que eles fazem vinho de maneira tradicional. Além disso, sempre usaram castas nativas. A argila não transmite aromas ao vinho e respeita as qualidades da uva, ao contrário das barricas.
«Sempre fizemos vinho em jarro, desde que começámos há vinte e cinco anos. E tínhamos claro que queríamos trabalhar com castas autóctones e fazer vinhos com a tradição de sempre”, afirma Margarita Madrigal, uma das sócias da adega.
Adega subterrânea de frascos.
Vinícola Celler del Roure, localizada em Moixent (Valência), fez uma descoberta em 2007 quando a família proprietária adquiriu uma fazenda nas proximidades. Nesta quinta, encontraram cerca de uma centena de jarros de barro subterrâneos de tempos remotos. O diretor técnico da vinícola, Pablo Calatayud, afirma que esse achado é considerado um verdadeiro tesouro.
Após esta descoberta, a adega sentiu-se na obrigação de fazer vinho à moda antiga. Atualmente possuem vinte e quatro frascos em operação que geram cerca de cem mil garrafas, também utilizando uvas nativas como matéria-prima.
"É claro que existem algumas castas velhas que envelhecem muito bem em jarro", refere Calatayud, que considera ainda que "o bom dos jarros é precisamente a pureza dos vinhos, pois não acrescentam sabores nem aromas como sim o que acontece com as barricas ».
Pablo Calatayud, diretor técnico da Celler del Roure, argumenta que o uso excessivo de madeira na vinificação tende a homogeneizar os sabores, mesmo em vinhos de diferentes áreas geográficas e castas. Para ele, muitas vinícolas estão voltando a usar potes de barro para recuperar a diferenciação perdida.
