Grandes produtos Argentina
Escreve: Laura Litvin
Instagram @laulitvin
Sua pele amarela brilhante hipnotiza imediatamente. De tamanho grande, esse peixe é um nadador experiente que luta ferozmente até o último minuto para evitar ser capturado. Nem todo mundo tem experiência para pegá-lo; Por isso é conhecido como o “Tigre dos Rios”. Todos os anos pescadores esportivos de todo o mundo visitam a Costa Argentina em busca dos grandes troféus (que são devolvidos à água logo após a foto). A Argentina detém recordes mundiais de espécies aprovadas pela IGFA (International Game Fish Associations) e é a espécie nativa de água doce mais cobiçada internacionalmente. Assim, este peixe emblemático da Bacia do Prata é o embaixador turístico da pesca esportiva na Argentina. Na cozinha, a sua carne firme é adorada pelos habitantes da zona e pelos turistas, que se apaixonam pelo seu sabor especial.
Dorado Foto: Rodrigo Ruiz Ciancia
Presente e futuro
A proliferação do dourado enfrenta vários desafios: principalmente que tanto os pescadores quanto a gastronomia respeitem os fechamentos rígidos para sua captura e que a aquicultura seja promovida. Todos os anos a "Fiesta del Dorado" é realizada na cidade de Paso de la Patria, na província de Corrientes, às margens do rio Paraná. É uma festa atrativa: não só acontece a competição de pesca, mas também há shows folclóricos e atividades culturais. Mas é notável observar a diminuição das cópias e o tamanho menor do ouro a cada edição, embora o número de concorrentes aumente. Isso é uma consequência dos regimes de água alterados, modificação do habitat, pesca comercial excessiva, poluição e a introdução de espécies exóticas. Tudo isso fala de uma perda de biodiversidade. Como medida adicional de proteção, desde 2012 sua exportação está proibida. Portanto, quem visita a Mesopotâmia Argentina terá o privilégio de degustar o dourado.
Na cozinha
A sua pele valoriza qualquer prato e a sua carne firme é muito saborosa devido ao seu bom teor de gordura. Você precisa de um cozinheiro experiente que saiba como remover o cordão de espinhos em forma de Y sem quebrar a carne. No país da grelha, o normal é degustar na grelha e dividir com os amigos. Nos restaurantes do Litoral, as milanesas e empanadas argentinas recheadas com este peixe são um clássico. El dorado sempre convoca uma boa mesa.
