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Páprica murciana

páprica de murcia

De uma forma genérica, dizemos que o páprica é o produto obtido da moagem de frutos maduros e secos da pimenta Capsicum annuum. A partir daqui, é fácil reconhecer o páprica de murcia como um pó de cor vermelha e aroma característico. É um dos temperos mais usado em todo o mundo para contribuir cor, aroma e sabor a inúmeros pratos.

Esta é a páprica de Murcia

El pimenta nativo das regiões tropicais de Ámérica do Sul adaptou-se perfeitamente às zonas temperadas. De praticamente qualquer lugar do mundo. Então, em teoria, é possível cultivar e moer quase em todo lugar. Mas aqui mesmo as semelhanças terminam.

O fato diferencial de pimentas diferentes começa em variedade e o cultivo de cada um deles. Tanto o processo de secagem como a forma de moagem dão origem a pimentos muito diferentes.

No artigo, vamos nos concentrar no páprica de murcia para descobrir esse processo diferencial. Isso dá origem a um produto exclusivo, de alta qualidade e muito apreciada em todas as partes do mundo.

Para tornar este processo mais agradável, este vídeo será uma grande ajuda para descobrir como é a páprica de Murcia.

A variedade típica do Murcia é o pimentão redondo, chamado Senhora. Mas outras variedades de pimentões alongados de tamanhos diferentes.

Semear e cultivar pimentas de Múrcia

No início da primavera, as sementes selecionadas são semeadas em canteiros. Aqui, eles crescerão por cerca de dois meses até atingirem tamanho e desenvolvimento suficientes. Os campos estão preparados para receber as plantas com longos sulcos recobertos com plástico e uma mangueira de irrigação por gotejamento.

As plantas são plantadas com instrumentos de metal que perfuram o plástico e a terra, depositando a planta em sua posição ideal. Durante os meses seguintes, as plantas crescem. As pequenas flores brancas, inseridas nas axilas, surgem em julho. Posteriormente, formam-se bagas verdes semicartilaginosas, que crescem rapidamente.

Aos poucos os frutos amadurecem adquirindo seus cor vermelha brilhante típica. Em setembro os frutos atingem o tamanho máximo e o ponto ótimo de maturação. No final deste mês, a pimentas à mão, com cuidado, selecionando o melhor amadurecido. Eles são depositados em grandes cestos e transferidos para a secadora.

Processo de secagem, trituração e embalagem

em instalações sala de secagem anteriormente o lavado e selecionado, removendo todas as matérias vegetais estranhas. A secagem ocorre em fornos de ar quente, alimentado com combustível natural (casca de amêndoa). Ao pimenta seca obtido é chamado Concha.

La Concha É acondicionado em sacos para transferência às instalações de moagem. Neles, inicialmente, um esmagado em moinhos de martelo até o tamanho pequeno. Em seguida, o produto triturado segue para os moinhos de pedra. O páprica de murcia tem que passar várias vezes pelos moinhos de pedra para obter o grau de finura desejado.

Para terminar, o páprica é embalada e distribui para chegar à nossa cozinha e à nossa mesa. Com toda a sua cor, aroma e sabor inconfundíveis.

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