Escreve: David Ruipérez (davidruiperez.es) / Madri
Por razões culturais, em alguns países os cortes tradicionais de carne são usados em vez de outros. Uma daquelas que não pode faltar em um bom churrasco argentino é o vazio. É escavado com as linguiças, a tira de assado e outros cortes.
Uma década atrás, apenas quem tinha um amigo argentino tinha ouvido falar dessa denominação de 'vazio'. Entre o boom da informação digital, redes sociais e YouTube. Também pelo fato de haver cada vez mais e melhores restaurantes argentinos em qualquer cidade. Essa parte da carne é cada vez mais apreciada também em Espanha.
O que é vácuo e para que é usado aqui?
El vazio Seria a região da parte inferior da costela, onde não há mais osso, ou seja, fica no que conhecemos como saia. Esta carne normalmente destinada a Espanha para ser comido picado para hambúrgueres ou almôndegas.
No geral, uma peça menos que nobre. Francisco velasco, dono de Fran Natural Meats, açougueiros do sul Madrid, assegura que “nos últimos anos tornou-se uma carne muito procurada, pelo menos entre a minha clientela. Para mim, junto com as entranhas, se destaca pelo sabor. É muito rico tanto para grelhar, assar como para fazer recheios que saem muito tenros. Toda a pele fica na grelha para assar e ficar crocante ”.
Foto: Jesus Dehesa
De fato, vazio Ele tira todo o seu potencial quando é preparado na grelha sobre brasas boas. Embora não seja dos mais tenros, tem um sabor especial quando é preparado torrado. Assim como as entranhas, é recoberto por uma espécie de filme gelatinoso que ajuda a reter os sucos. Torna-se saboroso no paladar quando sofre os rigores do fogo.
Vale lembrar que o preparo do churrasco, de qualquer tipo de carne, não deve ser algo constante em nossas vidas, mas esporádico e especial. A razão é que numerosos estudos científicos alertam sobre os perigos potenciais para a saúde de comer carne frita profundamente. Em geral, para carnes muito expostas a temperaturas muito elevadas.
Outros açougueiros dizem que a peça é pouco conhecida em seu lado 'churrasco' e é solicitada - gente mais velha, menos gente mais jovem - para picar ou cozinhar. Era considerada uma carne de terceira categoria. Em nosso país, nem tudo é pensado como asado como na mente carnívora de um argentino, uruguaio ou chileno.
Mas voltando àquele coquetel de sabores e cheiros de carne grelhada, o vazio -Que também não é particularmente caro-, é uma opção perfeita para churrascos quando a primavera e o verão aparecem.
