Trufa branca, o diamante dos tubérculos

La trufa branca É um dos produtos mais caros e exclusivos da atual gastronomia gourmet. São muito poucos e a grande maioria dos chefs os deseja. Abaixo iremos explicar porque o seu preço exorbitante, onde encontrar e pesquisar métodos para esta fantasia gastronômica italiana. Aqui na Espanha a mais conhecida é sua irmã: Trufa preta.

Origem no Piemonte 

Tuber Magnatum PeakConhecido como trufa branca, cresce na região italiana de Piemonte, especificamente em Alba, uma pequena cidade localizada no nordeste da Itália. Foi descoberto no ano de 1788 por Vittorio Pico, Cientista italiano, que a descreveu como uma espécie de tubérculo. Mas o que ele não sabia é que acabara de descobrir um verdadeiro diamante entre os alimentos de sua categoria.

É chamado branco devido à cor de sua polpa ou polpa de marfim com alguns toques marrons. Uma de suas características é ser um tubérculo hipogeu, isto é, cresce no subsolo e sua superfície é normalmente áspera e irregular. Geralmente mede entre 2 e 6 centímetros, mas às vezes você pode encontrar trufas maiores atingindo o tamanho de 15 centímetros.

trufa branca

Trufa branca / Fonte: compfight.

Aroma e sabor a trufa branca

Por um lado, o cheiro de trufa branca é muito característico, lembra uma mistura entre gás metano, alho e queijo fermentado. Por outro lado, o sabor tende a ser intenso e agradável com toques picantes. Da mesma forma, este fungo pode ser encontrado em diferentes locais a uma altitude entre 400 e 800 metros. Este tubérculo costuma aparecer nas províncias de Alessandría, Cuneo e Sicilia. Também o encontramos em países como Croácia, Eslovênia e Hungria. 

A trufa branca não é encontrada na Espanha. No entanto, podemos encontrar diferentes variedades de trufas, incluindo a Trufa preta do Mediterrâneo ao interior da Península. Este tipo de fungo geralmente cresce em solos calcário argiloso e em esplanadas sem pedras. É comum coletar desde o final do verão até o início do inverno. 

três trufas negras de Teruel

Três trufas negras de Teruel / Fonte: @TrufaTeruel

Métodos de busca 

Para encontrar o tubérculo mais famoso na cozinha gourmet é preciso estar bem equipado. Primeiro, um copo resistente com um conta-gotas, cheio de salfumán para verificar a alcalinidade do solo; um altímetro, para medir se a altitude em que você está está correta; e um facão "trufa". Por outro lado, se você deseja pesquisar trufas brancas você deve ter um licença e ter autorização do proprietário do terreno. Quando se trata de detectar a área específica onde esse fungo é encontrado, é difícil, pois ele vive no subsolo. 

Para facilitar o seu pesquisar podemos usar animais especiais que farejam trufas mais rápido. Especificamente, o Cães mas você também pode usar o porcos e cabras. Este método não é recomendado, pois você corre o risco de eles devorarem a preciosa iguaria. Se você não tem um animal "trufa", você pode fazer o seguinte: Primeiro, veja se há elevações irregulares com pequenas fissuras, produzidas pelo crescimento das trufas rasas ou maiores. Em segundo lugar, por meio de suas ferramentas você deve extrair a dita trufa e, depois, alisar o terreno íngreme. 

Por que as trufas brancas são tão caras?

O preço exorbitante de truff branco é devido ao dele falta, chegando a pagar 6.000 euros o quilo, algo que nem todos podem pagar. Muitas trufas não podem ser compradas no mercado convencional, mas você deve ir aos leilões onde essas fantasias gastronômicas são vendidas. Na Espanha, você pode encontrá-los em lojas especializadas em madrid, como La Trufería ou Trufas Alonso. Seu preço está em relação direta com seu tamanho e peso. Por exemplo, em um leilão de Japão uma quantidade astronômica de euros 100.000 para duas trufas brancas (cerca de um quilo cada). 

Em conclusão, o trufa branca É um dos diamantes mais apreciados pela gastronomia de alta qualidade e seu preço se deve à escassez e dificuldade de encontrá-lo. Você seria capaz de compartilhar um?

Espalhar o amor

DEIXE UM COMENTÁRIO

Este site usa o Akismet para reduzir o spam. Saiba como seus dados de comentário são processados.