Embora por vários aspectos isso não pareça nada com o típico nougat que costumamos comer na Espanha e na Europa durante o Natal, o Doña Pepa Nougat é conhecido pelo mesmo nome. Durante todo o mês de outubro, os peruanos preparam-no para saborear com a família, já que sua receita é simples mas com suas peculiaridades. Assim como a história por trás de sua origem, em Peru, na figura de dois personagens que deram origem a este sobremesa Lima Aqui, revelamos como é exatamente este doce e como você pode faça em casa, embora se não forem muito cozinhas existe sempre a possibilidade de o comprar.
História de uma oferta
Antes de irmos para a cozinha para explicar sua receita passo a passo, vamos lembrá-lo brevemente de onde o Doña Pepa Nougat. Esse nome próprio é atribuído à mulher que o fez pela primeira vez na província peruana de Cañete, no século XVIII. Josefa Marmanillo teve um importante paralisia de seus braços, mas correu para aquele conhecido como Cristo púrpura. Certamente você está pensando que seria impossível para Dona Pepa preparar o prato que se tornou lendário se ela sofresse daquela doença. Você está certo. Ele não poderia realizar essa façanha sem a ajuda do Senhor dos Milagres, que curou o cozinheiro peruano, segundo a lenda.
Foi então que, em agradecimento por isso, Marmanillo criou o doce colorido para dar como uma oferta todo mês de outubro, precisamente na época do ano em que aquele Cristo é honrado. Depois que essa história pessoal foi conhecida, o produto ganhou popularidade em todo Cal até se integrar à cultura gastronômica peruana. Por isso, os limenhos costumam aproveitá-la nos dias que antecedem o Natal. É muito personalizable, mas vamos falar sobre sua receita usual abaixo.
Receita de nougat Doña Pepa
Como já avançamos no início, o Doña Pepa Nougat A América do Sul não é chocolate nem amêndoa. Em vez disso, é uma massa de farinha com gema de ovo, manteiga, gergelim e erva-doce. É aromatizado com mel e até alguns doces para provar para dar muito cor para o resultado final. Tão bonito quanto delicioso e também forte, para não abusar, como os torrões de natal. Vamos ver como é preparado um como o das imagens deste texto.
Ingredientes para a massa:
- 750 gramas de farinha de trigo
- 35 gramas de sementes de gergelim branco
- Mililitros de água 180
- 350 gramas de gordura vegetal
- 1 ou 2 colheres de sopa de feijão de anis
- Gemas 8
- 1 colher de essência de baunilha
- sal
- 10 gramas de fermento em pó
- Corante alimentar amarelo de ovo
Preparação:
Preparar não é complicado, mas leva tempo. Você precisa de cerca de três ou quatro horas para fazer o Doña Pepa Nougat. Comece com a massa depois de peneirar o farinha com o fermento em pó. Adicione o anis e o gergelim, ambos os ingredientes previamente torrados. Após completar esta etapa, deve-se fazer um furo na massa já formada para inserir o manteca (já cremado), o gemas de ovo e água. Posteriormente, tudo isso é deixado para descansar no geladeira durante uma hora.
A próxima etapa é esticar a preparação para criar camadas alongadas e asse por 25 minutos a 180ºC. Enquanto está no forno, fazer mel para a temporada posterior. Você precisa de outra série de ingredientes: limão, laranja, abacaxi, figos e maçãs aquáticas. Ferva todas as frutas mencionadas primeiro. Depois de cozido e coado, acrescente a canela para que derreta naquele preparado ao qual você também deve adicionar açúcar. Novamente tudo é fervido por 10 minutos e deixado para descansar.
Na massa cozida você já incorpora aquele mel obtido mas em uma estrutura de várias camadas até formar o final Doña Pepa Nougat. O normal é sobre três ou quatro andares. O último passo é decorar como quiser com doces, drageias e ainda doces. Aqui você pode liberar sua criatividade ao máximo! Desfrute da degustação deste delicioso doce típico peruano.
