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Descubra Cigales e seus vinhos

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Escreve: Mónica Uriel - Jornalista 

A rota do vinho Cigales

La Rota do vinho Cigalesem Valladolid, permite sentir vinhas centenárias. Visite também os bairros de vinícolas do século XNUMX, onde cada família fazia clarete. Agora é engarrafado como um rosé. Da mesma forma, ele o convida a entrar no 'Catedral do Vinho' que dá conta do apogeu que viveu a região.

Visite também colmeias de mel, que junto com a mulher e o gato deve ser do Fechadas. Segundo um ditado da região, onde quase todas as cidades possuíam apiários.

No século XNUMX, teve o momento de maior apogeu de Cigales e sua região graças ao vinho, eram 400 habitantes e 350 vinícolas. Algumas delas, que formavam bairros inteiros nos quais cada família tinha sua vinícola, foram recuperadas.

Agora eles podem ser visitados, como os de Muciente, onde havia mais de 200 caves subterrâneas. Atualmente cerca de vinte famílias continuam a fazer clarete para uso privado.

A construção das vinícolas foi a mão: o barro foi escavado e jogado na rua criando montes. Estes se tornaram Isolamento térmico e evitou que a chuva entrasse no interior. Em uma vinícola recuperada, você pode ver o laca, subterrâneo, como era no século XVI, e o fogão. O que agora é chamado recepção e recebe as uvas do exterior através da banca.

A fabricação de clarete

La uva, dos quais até 4.000 quilos poderiam ser armazenados, fermenta aqui naturalmente. Devido ao peso de alguns cachos sobre outros, o mosto sai e, por gravidade, escorre por um buraco. Esta é a maneira de fazer o clarete, que fermenta o mosto com as uvas porque a temperatura sobe naturalmente. Enquanto no rosa apenas fermentar o mosto limpo.

O problema de fermentação natural é que é criado dióxido de carbono e falta de oxigênio. O que produziu a chamada 'doce morte'. Para evitar isso, entraram na adega com uma vela - se apagar é porque não tem oxigênio - ou com um cachorro, que avisa antes, não quer entrar.

El sistema de prensagem é o mesmo que o cidra, com uma viga chamada imprensa romana. O cacho inteiro está entrelaçado e o cacho de uvas é compacto. Uma pilha abriga o mosto da trituração e com o que sobrar é feito bagaço. em cigarras Você também pode visitar uma vinícola subterrânea, a 'Vinícola Tradicional Cigaleña', que pertencia a Maria luisa centeno. O vinho foi feito lá sem interrupção de 1580 a 2008.

Boa uva e fermentação

Para elaborar aqui um vinho qualidade, o mais importante é ter um boa uva. Pois se isso é ruim na fermentação, sendo natural, não pode ser melhorado. A fermentação ocorre a temperatura e umidade constantes. Todos os dias do ano nas vinícolas há cerca de 12ºC e 70% de umidade.

A trave desta prensa mede 18 metros e com 14.000 quilos de uvas foram produzidos 4.000 litros de mosto. Mais tarde eles foram para tanques de cimento, que mais tarde foram limpos por crianças.

Os vinhos tintos eles se limparam com sangue animal, que leva embora as impurezas. O brancos com gesso, caulim (argila muito fina) ou clara de ovo, que é neutro, mas é mais caro. Na verdade, muitos produtores de vinho criavam galinhas. As sobras de gemas eram distribuídas aos conventos para fazer doces.

As ordens do Cisterciense e La Trappe trouxeram o vinho da França para Cigales

La igreja de Santiago Apostol de Cigales É conhecida como a 'Catedral do Vinho'. Visto que era pago justamente com vinho, cuja construção teve início em 1535. Além de ser o motor econômico da região, o vinho, é a segunda palavra mais repetida na Bíblia depois de Deus. O trabalho na igreja foi interrompido em 1772 quando a economia entrou em colapso. Que quando a capital de Valladolid para Madrid.

A igreja pôde ser concluída mais tarde graças a um patrono, Frei Antonio Prefeito. Ele foi nomeado bispo de Guadalajara México) de onde ele enviou ouro e prata para cigarras. O ultimo fim de semana de setembro é uma boa época para visitar cigarras. É celebrada a festa da vindima, a mais antiga de Castela e Leão

Da ordem cisterciense é o mosteiro Nossa Senhora de Palazuelos, do século XIII, que também está dentro do Rota do Vinho. Depois de ser freguesia até à década de 60, agora acolhe degustações de vinho e queijo, concertos de música clássica e desfiles de moda.

A partir daqui você pode começar um percurso de bicicleta ou a cavalo por Canal de Castela, rodeado por fábricas de farinha. Muitas vinícolas usavam o canal para transportar madeira e barris. Ele esteve em plena capacidade por apenas 10 anos, pois recebeu a competição de estrada de ferro.

Castas brancas e tintas foram misturadas nas vinhas

El clarete é um vinho isso sempre foi feito em cigarras. Na verdade, começa a ser feito no campo, porque nas vinhas há misturei as uvas brancas e as tintas. Todos os claretes feitos hoje são engarrafados como rosa, uma vez que é o que os regulamentos marcam.

A diferença com o rosa, muito precioso no DO Cigales, é que este é feito como um vinho branco de uvas vermelhas. O clarete, como um vinho tinto, pois as uvas tintas e brancas já entram na vinícola misturadas. A cor e o grau são dados pela tinta. O branco subtrai a cor e adiciona acidez. O melhor vinho para ter um Cordeiro é um clarete ou um rosa. Com um vinho tinto, a digestão é mais pesada, dizem especialistas na área.

Ignacio Príncipe é proprietário da Bodegas César Príncipe. Sua família tinha uma adega subterrânea e ele a mudou para a localização atual em Fuensaldana. Ele chamou um de seus vinhos Clarete da Lua, em defesa do caldo injuriado.

“Os rosés são mais tecnológicos do que os tintos. O processo de coloração é complicado, embora sejam vinhos mais baratos e long drink ”

Ele abriu a nova vinícola com Cesar Principe vermelho. Nos seus vinhedos, abertos à visitação, é possível verificar as características de cigarras. Os seus vinhedos centenários onde predomina a casta. Tempranillo.

A colheita ainda é manual, pois as máquinas não podem ser utilizadas. Ao contrário do rosa de Navarra, onde os vinhos são geralmente monovarietais, em Cigales, não. A mixagem aqui é feita em campo. Perto está o castelo de fuensaldaña, do século XV, que oferece visitas dramatizadas.

As caves subterrâneas estão sempre a 15ºC

Algumas das vinícolas e cavernas da região também eram casas, nas quais viviam principalmente diaristas, como as de Proprietários, onde havia 150. Hoje você pode visitar um através do Associação de Caves e Grutas de Dueñas.

Esta casa, a 15º C o ano todo e sem água corrente, eles tinham estábulos para gado e agora são usados ​​como piquenique. Proprietários é conhecido por seu Fábrica de chocolate Trapa, que recebeu a receita dos monges trapistas. Eles começaram a fazê-lo em 1891 no mosteiro do século XNUMX, localizado em frente.

Atrás do mosteiro existem terras que passaram a ter direito a vinhas onde atualmente os monges cultivam cereal e produzir leite de vacas. En Semana Santa, longas filas de pessoas se formam na entrada do Fábrica da Trapa. Em sua loja, eles vendem bombons de chocolate amargo recheados com frutas vermelhas e creme de maçã.

De volta ao vinho, existe o Cooperativa de Cigales Winery. Este é o maior dos DO Cigales. O vinho é feito - 1,5 milhão de garrafas por ano - desde 1956, ano em que datam os seus depósitos de cimento. Eles prevêem muita demanda para este ano, já que a estiagem não afetou a região. Daqui veio aquele reconhecido em várias competições, como melhor vinho rosa do mundo: Toronto.

Lugar de rosés e deliciosas carnes de cordeiro

En Conselho de Bodegas, em ValoriaEles fazem um rosé especial, pois é fermentado em barricas. É o Rosé Carredueñas Fermentado em barril 2016, que obteve a medalha de ouro em Bruxelas.

Ele também foi reconhecido com a grande medalha de ouro por seu Burro louco. Seu dono, Enrique Conselho, ofertas no restaurante de Hospício do Conselho de Hotelaria seus vinhos. O menu é baseado em carne de cordeiro, feito com mel local, além de queijos ou chocolate de linguiça de sangue.

O edifício é um antigo castelo do Ordem de Calatrava. Mais tarde, foi convertido em um palácio que os ancestrais de Enrique eles compraram e ele reabilitou.

Em 2016 o hotel foi distinguido como o melhor alojamento enoturístico nas Rotas do Vinho. Antigamente os mercadores dormiam em pousadas como esta, localizadas no cânion Valladolid-Burgos. Enquanto os pastores pernoitavam em cabanas.

Apicultor por um dia

Precisamente no cabanas, uma herança particular de Fechadas, são as favos de mel que permitem ao visitante se tornar apicultor por um dia. Esta área possui uma importante cultura de mel e anteriormente cada cidade possuía uma dúzia de apiários.

Na verdade, Espanha é o maior produtor de mel do União Europeia (UE). Embora muito poucos apicultores espanhóis embalem com sua marca.

Miguel Rodriguez criou aqui em 2012 o mel Montes de Valvení com seis colmeias e agora eles têm 600. Perfeitamente protegido com o traje de apicultor, o visitante descobre em um ambiente repleto de tomilho, sálvia, lavanda e alecrim, o interior de uma colmeia.

E também o interessante vida de abelhas em seu mês e meio de vida, assim como os 'Jogos dos Tronos' e os 'Golpes de Estado' que são criados. Ao final da visita, um degustação de vários tipos de mel que, como o vinhos ou oleos, primeiro eles cheiram. Sua cor dependerá da flor que a abelha visitou. Os mais leves são os mais doces e a colheita mais precoce.

Montanhas Valvení tem mel da floresta, que não vem do néctar das flores, mas do sudorese de carvalho. É o mel Milflores, o da terra e que em breve será chamado Flores de cerrato. Bem como o de lavanda, para o qual transportam cem colmeias para campos de lavanda de Tordesilhas. Estes dois últimos foram distinguidos por Viciados em mel.

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