Um ovo é um ovo e é produto de um pássaro. Agora a empresa americana Every Company queria produzir ovos sem a intervenção das galinhas no processo. Nem galinhas nem quaisquer outras aves produzem o novo produto da empresa, o chamado Every Egg.
Cada ovo foi apresentado no restaurante três estrelas Eleven Madison Park onde o chef Daniel Humm criou um menu com este novo “ovo”. O produto foi criado graças à fermentação de precisão. Nesse processo, que certamente mudará algumas coisas daqui para frente, as sequências de DNA da proteína animal são inseridas na levedura. Essas leveduras se alimentam de açúcares em um processo industrial de laboratório e produzem as proteínas desejadas. A partir desse momento, essa proteína gerada se comporta como a proteína de um ovo. Mas o processo não acaba aqui, a empresa precisa imitar o sabor e a textura e tudo isso é feito com produtos de origem vegetal.
É verdade que existiam produtos que imitavam o ovo. Todos eles são produzidos a partir de proteínas vegetais como soja ou ervilha, mas este é o primeiro a utilizar esse processo de fermentação de precisão.
Cada ovo, vantagens e diferenças
Para alcançar Cada Ovo, foram investidos cerca de US$ 200 milhões e mais de nove anos de pesquisa. Este chamado ovo, embora tenha comportamento e sabor quase idênticos, é um pouco mais proteico do que um ovo normal. Também não contém gordura saturada ou colesterol.
Esta tecnologia comprovada para a produção de laticínios e mel visa melhorar a sustentabilidade do planeta. Utiliza menos água e terras destinadas ao cultivo de cereais e leguminosas que alimentarão as galinhas. Portanto, pode ajudar a melhorar o ambiente e não há problemas de bem-estar animal, nem de galinhas em gaiolas.
Além de tudo relacionado ao meio ambiente com um processo mais industrializado, o desafio é diminuir os custos de produção e no futuro atingir preços mais competitivos e torná-lo mais acessível à população.
