Qual é ele rei dos vinhos e pelo vinho dos reis? Descubra o segredo da "podridão nobre" da Tokaji Húngaro. O que o torna único? Vamos ver isso!
Tokayi: o rei dos vinhos e o vinho dos reis
Esta foi a definição de Luís XIV. Tokaji não é uma palavra japonesa. Refere-se ao vinho de uma região que há séculos é referência em enologia. Mais especificamente, está localizado ao norte de Hungria. Com uma população de 5.000 habitantes, este lugar se especializou em uma classe de cinco única no mundo. Destacam-se pela sua doçura, embora existam diferentes castas únicas, cada uma com o seu sabor.
De fato, a área de produção foi declarada Património Mundial em 2002 pela UNESCO. No entanto, já havia sido reconhecido com um lugar de interesse pela realeza em 1759. A primeira Denominação de Origem! Portanto, antes de entrarmos no assunto das uvas, devemos comentar sua peculiar história. Ele era amado tanto pela nobreza quanto pelos artistas de toda a Europa. E mais, ambos Romanov já que os Bourbons franceses o tinham entre seus favoritos.
No entanto, isso mudou com o advento da comunismo na Hungria depois do segunda Guerra Mundialele. O governo expropriou os vinhedos para transformá-los em fazendas coletivas. Ele ditou de Budapeste como a produção deveria ser, enfatizando a quantidade sobre a qualidade. Dessa forma, sem nenhum incentivo para fazer um bom produto, o Tokaji perdeu sua essência. Com a queda do Muro de Berlim, as vinhas foram privatizadas e o país aberto à investimento estrangeiro. As vinhas voltaram a florescer como eram antes. Desde então, eles têm lutado para ganhar uma posição no mercado mundial.
Algumas aulas
Tokaj Aszu
É o mais mítico porque sua origem está envolta em lendas. Está associado à figura da condessa húngara Susana Loantffy (1600-1660). Ela era a esposa de Rákóczi I, Príncipe da Transilvânia. Ela cuidou de suas vinhas e se esforçou por elas. Pois bem, em meados desse século as guerras contra os otomanos provocaram o atraso das vindimas. Isso, que favoreceu o podridão das safras tornou-se algo positivo.
El cogumelo (botrytis cinerea) penetra na uva, secando-a e concentrando os açúcares. Por isso, descobriu-se que ao misturar essas uvas com mosto fermentando Obtém-se um vinho muito intenso com aromas que lembram mel, marmelo, anis... A sua doçura deu-lhe um toque de mistério muito difícil de definir e obter. O grau de uvas podres, como no resto dos vinhos tokaji, é medido em puttonyos. quanto maior o nível, maior a proporção de "podridão nobre"«. Explicamos abaixo.
Esenszia Aszú
É a joia da coroa. Tecnicamente não é um vinho já que a enorme concentração de açúcar implica que o teor alcoólico não ultrapasse cinco séries. No entanto, não é enjoativo devido à sua acidez. Isso o torna um dos vinhos com mais personalidade e eloquência do mundo, por isso não é chato.
Só é feito em safras excepcionais, pois possui uma grande proporção de uvas botritizadas, atacadas pelo fungo. Isso dificulta a fermentação, por isso é lenta e dura vários anos. Na verdade, os reis costumavam esperar cem anos para beber uma garrafa e eles fizeram isso de uma colher de prata.
vinhos secos
Normalmente eles são aliviados em segundo plano, quando na realidade são excelentes. Chamam-se ordinarium e mencionam a casta com que são elaborados. Então, nós temos uvas «Furmint», «Hárslevelu» y «Sárgamuskotály». A primeira é a uva mais importante, pois representa 70% da produção. Graças à sua elevada acidez e ao seu potencial aromático, o furmint É uma uva perfeita para fazer vinhos doces quando é afetada pela “podridão nobre”.
Por outro lado, esta última é capaz de produzir um vinho seco, dourado e encorpado, com um aroma intenso a especiarias e flores de sabugueiro. Quanto ao terceiro podemos dizer que têm um ramo semelhante ao moscatel amarelo. São mais adequados para o aperitivo do que para os vinhos de mesa.
szamorodni
Conclusão
Não se limite aos vinhos espanhóis ou italianos, por exemplo. Muitos países, até então desconhecidos, oferecem joias enológicas de alto nível. Este é o caso em lugares como Chile o Moldávia. Agora se junta a Hungria, um país com um potencial incrível.
