Início Cacau, açúcares e sobremesas Chocolate: sabores, aromas e muito mais

Chocolate: sabores, aromas e muito mais

Hoje em dia, aqueles de nós que vivemos no continente americano nos encontramos descobrindo novos texturas e sabores. Como o chocolate. Estamos revivendo o amor por ele cacau que cresce em nossas terras. Pela diversidade segundo as suas origens e pela extraordinária qualidade que está a alcançar. Em todos os produtos criados por chocolaterias artesanais em todo o mundo, não estamos isolados.

Nos últimos cinco anos, diversos projetos de pesquisa e educação foram desenvolvidos. Também programas de divulgação de informações, festivais, concursos, bem como atividades sociais em todo o mundo.

Um encontro digital

Eles são unidos por chocolate Summit, um inovador evento digital que reunirá especialistas e amantes de chocolate. Alguns deles de diferentes países para compartilhar ideias e conhecimentos. O encontro será entre os dias 3 e 5 de maio. As inscrições para participar estão abertas no site.

Sabores e aromas de chocolate

«Feche os olhos, coloque um pedaço de chocolate em sua língua, permita-se encher sua boca. Desfrute com atenção e analise o que acontece », afirma o especialista. Aquela que norteia qualquer uma das degustações que estão na moda. Sobre Brasil, Equador, Peru, Colômbia, República Dominicana, México ou Venezuela.

Enquanto para qualquer amante de chocolate a experiência parece divertida e agradável, a truculência informativa que encontra o surpreende.

Especialistas afirmam que o chocolate deve ter aparência homogênea e brilhante. Sua cor pode ser marrom, mogno, iridescente ou preto. Isso não indica o grau de cacau o que tem. Quando um chocolate Não é brilhante, tem listras ou está cristalizado, é porque sofreu imperfeições no processo de têmpera.

Talvez também devido a mudanças nas temperaturas do ambiente. Por isso, recomendam armazená-los em ambientes escuros, com baixa umidade. Com uma temperatura aproximada entre 19 ° C e 25 ° C.

Junto com os sabores, o aromas de chocolate Eles existem graças à planta, sua origem e sua genética. Também ao complexo processo de produção. Eles são basicamente reconhecidos três tipos de cacau: O desconhecido, o trinitariano e pelo Crioulo. Mas em cada um deles existem múltiplas variedades e características. Alguns dão tons de frutas, florais, amargas, ácidas ou cítricas, madeira ou café.

Os tempos de fermentação do grão, as reações químicas, as leveduras e as bactérias produzidas determinam seus aromas. Isso é durante o processo de pós-colheita. As técnicas de torrefação e descascamento, juntamente com os ingredientes adicionados e o tempero, determinam o sabor. Também a personalidade final do bar ou tablet Chocolate.

Degustações

Os degustações de chocolate eles são ricos em elementos a serem descobertos. Eles devem sempre começar com os sabores mais suaves e trabalhar para obter mais amargo. No final, os participantes terão descoberto com grande prazer texturas e sabores. Eles estarão prontos para compartilhar novos conhecimentos sobre a extraordinária cultura do cacau e a Chocolate.

ação