Lentilhas, grão de bico e feijão ou feijão. A história das leguminosas em nossa dieta é muito mais antiga do que os ensopados e ensopados da avó.
Muitas foram as civilizações e povos que desfrutaram das virtudes das leguminosas que, junto com os cereais, foram a base da dieta do homem mediterrâneo por muitos séculos.
Agora o Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center apresenta uma nova Conferência Gastronômica baseada em legumes e apresentado num menu que não vai deixar ninguém indiferente. Eles acontecerão de 27 de novembro a 1º de dezembro.
Sua história é contada desde o Neolítico, passando pelo antigo Egito e pelos hebreus até a Grécia antiga. O grão de bico era um alimento comum na época de Homero. O feijão foi usado para votar na ágora.
Os romanos não poderiam ser menos. Suas legiões foram alimentadas com uma dieta de legumes secos.
E aqui, em Espanha, o prato nacional por excelência, cozido, panela, caldo ou guisado transporta, quase por obrigação. Um ingrediente líder que até hoje continua a alimentar os paladares mais requintados.
Esses alimentos devem ocupar um espaço de destaque em qualquer dieta considerada balanceada. Por isso está na base da pirâmide de nossa alimentação.
Novos dias gastronômicos das leguminosas
Este ano o Restaurante Kalma do Madrid Marriott Auditorium presentes de 27 de novembro a 1º de dezembro. uma nova Jornada Gastronômica baseada em leguminosas e propostas em quatro grupos distintos. De cada um deles, o cliente escolherá um dos pratos.
Dos petiscos de leguminosas com nome próprio, pode escolher entre Tartare de lentilhas, caviar e berbigão, Alho branco de tremoço e tigernuts com mojama, Cappuccino de feijão verde com creme de cebola assada e grão de bico frito.
Para as entradas leves de leguminosas, frias e quentes, as opções são: Salada de feijão crocante com bacalhau defumado, crosta de pão de azeitona e gel de piparras, risoto de orzo, ervilha e trufa preta; Feijão e chicória com torrezno de Soria.
As leguminosas com tradição trazem-nos seis possibilidades: Fabada asturiana com compango, Feijão Tolosa com couve e chouriço de legumes, Verdinas Estufadas com lulas e amêijoas, Pochas com legumes e piparras, Guisado de grão de bico, espinafre e bacalhau.
Uma boa refeição termina sempre com uma sobremesa melhor: creme de feijão branco, pão de ló de baunilha e manjericão; Bolo de queijo com biscoito de grão de bico castelhano; Tiramisu de ervilhas e chá matcha e Brazo de gitano recheado com feijão preto, creme de canela e alcaçuz.
