Escrita: Álvaro Hernando, Sommelier Internacional
A maior parte disso C Cava está localizado na região de Catalunha. Na área de Penedes, com cerca de 30.600 Ha, mas também se estende a outros municípios da Espanha.
As variedades utilizadas são, como preferidas nas uvas brancas, Macabeo (Viura), Xarel.lo e Parellada. Conforme autorizado Chardonnay, Subirat Parent e Malvasía Riojana. Nas uvas tintas, as variedades preferidas são Garnacha Tinta e Monastrell e, conforme autorizadas, Pinot Noir e Trepat.
Generalidades dos vinhos DO Cava
O município de Sant Sadurni d'Anoia (Penedés) É o núcleo e a origem desta região, o motor que a move e lhe dá vida. Cava adquiriu a categoria de prd de qualidade (vinho espumante de qualidade produzido numa região determinada) em 14 de novembro de 1991. Foi quando a regulamentação do Escavação e de su Conselho Regulador.
Este espumante, famoso em todo o mundo, começou a ser conhecido na zona do Alto Penedés em 1872. Quando José Raventos produziu as primeiras 3.000 garrafas na casa histórica Codorna. Atualmente, são produzidas mais de 200 milhões de garrafas por ano.
Adesão de Espanha para UE envolveu a equiparação de vinhos com C Cava aos vinhos da categoria superior (vqprd). Antes de Tratado de Adesão, a cava era a única Designação estrutura específica espanhola que tinha estrutura própria, idêntica à Denominações de Origem.
A diferença residia na delimitação da área e por isso no início de 1986 a “Região da Cava”. Isso delimitou sua área de produção. Assim, o Escavação é protegido de eu. e reconhecido como vinho espumante de qualidade produzido em uma região específica (psr).
Mais de 150 cidades em toda a Espanha estão dentro da «região de Cava»
La Região cava É composto por um total de 159 municípios de Barcelona (63) Tarragona (52) Lleida (12) Girona (5) Rioja (18), Álava (3) Saragoça (2) Navarra (2) Valência (1) e Badajoz (1). Juntos, eles compõem a área de produção delimitada da cava. Por isso, são os únicos com plena capacidade jurídica para produzir este tipo de vinho espumante e comercializá-lo com essa denominação.
O clima é Mediterrâneo, claro e ensolarado, com invernos amenos e verões não excessivamente quentes. No que se refere à precipitação, ela se manifesta em um regime de baixa pluviosidade que varia entre 500-550 mm. O solo é argiloso-calcário e de fertilidade média.
O cultivo da videira se estende desde a costa do Mediterrâneo até as áreas altas, ao redor 800 m de altitude. No entanto, é na zona central, a uma altitude de 200-300 m, que se localiza a maior área de vinha.
O tempo mínimo nas borras é de 9 meses. O Reserva Cava C Cava um mínimo de 15 meses se passam e Grande Reserva 30 meses nas borras. Indicação Gran Reserva só pode ser usado na apresentação de taxas Brut Nature, Extra Brut e Brut. Cujo envelhecimento não é inferior a 30 meses e foi realizado na mesma vinícola. O rótulo deve conter uma indicação obrigatória Gran Reserva e o ano da colheita. Nesse sentido, cava é o único vinho espumante que pode ter essa distinção.
CLASSIFICAÇÃO PELO GRAU DE DOCE
TIPOS DE CONTEÚDO DE AÇÚCAR
BRUT NATURE 0 a 3 gramas
EXTRA BRUT Até 6 gramas
BRUT até 12 gramas
EXTRA SECO Entre 12 e 15 gramas
SECO Entre 17 e 32 gramas
SEMI SECO Entre 32 e 50 gramas
DOCE Mais de 50 gramas
