Escreve: Monica Uriel
Um dos participantes do I Campeonato Mundial de Tapas, celebrado em Valladolid No dia 8 de novembro, ele homenageou os produtores foi o chef peruano Francisco De Sanctis, com sua tampa "O rosto da Quinoa". Uma batata frita de quinoa, emulsão de acevichada e beterraba desidratada. A peculiaridade era que apresentava o topo sobre a fotografia emoldurada de Roger Pio Quispe.
Quinoa de acordo com De Sanctis
O produtor de quinoa servindo seu restaurante Cal. O que a levou a ser reconhecida como a capa mais vanguardista pelo júri presidido por Alberto Chicote. “Você sempre fala da cozinheira e do prato, mas nunca do fazendeiro. Por isso quis prestar homenagem a quem não pode vir ”, disse. Por Sanctis a Ótimos produtos convencidos de que “nós cozinheiros somos apenas um intermediário entre o produto e o restaurante”.
O cozinheiro vê o quinoa como um dos alimentos do futuro. Porque é muito nutritivo - na verdade é a base de campanhas para eliminar a desnutrição infantil. Também é indicado para diabéticos e vegetarianos, razão pela qual daqui a 50 anos já existem muitas tapas feitas com este alimento.
Produção quinoa cresceu muito em Peru e a principal região produtora é Puno. Além disso, cada vez paga melhor. Há apenas 30 anos era uma refeição para galinhas e era muito pouco paga e para os camponeses. Eles podem ter se livrado das sementes, não o fizeram. O chef peruano, que iniciou uma cozinha "sem rótulos" em seu restaurante, explica-nos: Sibaris Cozinha Aberta.
Por Sanctis foi um dos 15 chefs finalistas do I Campeonato Mundial de Tapas. Participaram chefs dos cinco continentes, que aconteceu em Valladolid coincidindo com o XIII Concurso Nacional de pinchos e tapas.
A capitã do campeonato nacional foi o "Lagostim Ensaimada", de Igor Rodríguez, de Maiorca (restaurante presunto) O primeiro campeão internacional foi o norueguêsou Oyvind Boe Dalevl (Restaurante Statholdergaarden). Por seu "bacalhau norueguês em crocantes alcachofras de Jerusalém com algas marinhas".
