O Contracorriente é um restaurante colombiano nascido do caos e da determinação. Da mão do chef francês Víctor Lanz você pode saborear pratos tradicionais inovadores. Sempre com algum toque novo, mas o que eles nunca vão fazer você esquecer seus sabores clássicos. Um exemplo disso é o seu incrível peixe branco e chouriço de truta. Estes ingredientes são dois dos mais populares nesta cozinha. A qual aposta sempre na pesca sustentável. Quer saber mais sobre este lugar? Damos-lhe todos os seus detalhes aqui.
Os primeiros fundamentos da Contracorrente
"Prefiro uma vida mais simples e improvisada" com estas palavras o chef francês Víctor Lanz embarcou numa nova aventura. Deixou de lado seus reconhecidos restaurantes premiados com uma estrela Michelin: Tedoide, Jantar de Heston Blumenthal e Restaurante Bonham. E é que, uma viagem à Colômbia o fez se apaixonar, prometendo a si mesmo que tinha que voltar para ficar. “Quando o avião pousou e senti o cheiro do emog gorduroso, Eu sabia que queria ficar”, garante Lanz.
Ele ainda nem sabia o que ia preparar em sua cozinha. Mas o que eu tinha certeza era que Eu ia fazer isso na Colômbia. Agora tudo o que restava era encontrar o lugar perfeito. Ele levou uma motocicleta, junto com seu “subchef” Esteban Álvarez e percorreu a cidade de Bogotá de Chapinero rua por rua. Até encontrar o canto 65 com 4A, onde foram instalados e começou a projetar seu restaurante. Os mímicos se encarregavam de derrubar as paredes e decorar o estabelecimento.
No início, eles estavam mais preocupados com a aparência do que com o mais importante: a comida. “Eu nunca faria algo assim novamente. Estávamos tão loucos que acho que é por isso que funcionou. Todos pularam na água com a gente. Foi muito difícil, mas fantástico.” O chef animado comenta. Foi um dia, algumas semanas após a abertura, quando seu parceiro lhe perguntou, e o menu?
Um menu comprometido com a pesca sustentável
Apesar de terem se distraído organizando o espaço físico do restaurante, a ideia do cardápio ficou clara para eles: proporcionar uma nova proposta gastronómica que combina marisco artesanal, honesto e de alta qualidade. “O que mais importa para mim é a qualidade do produto. São pratos que sempre têm uma âncora clássica, mas com uma exigência em relação ao produto. Há um equilíbrio de aventure-se em algo um pouco novo, mas nunca parecerá novo para você”. assegura Lanz.
A matéria-prima por excelência da Contracorriente é o peixe. Desta maneira eles cuidam muito bem de sua origem. apostas e sempre defendendo a pesca sustentável. Além disso, um de seus pratos mais famosos, o peixe branco chouriço e truta, tem essa comida como protagonista. Esta receita mistura culturas, pois o chouriço é marinado com missô, tucupí e ervas da cobertura. Missô da China e as ervas dos povos do Pacífico. “A comida do Pacífico é, na minha opinião, a melhor do país. É uma comida que tem muita alma”. Reconhecer.
“Os frutos do mar são propostos de um ângulo diferente, em que diferentes técnicas de amadurecimento, além de incluir uma grelha (churrasco) de peixes e crus. Todos os nossos processos são feitos à mão: charcutaria, enchidos de peixe ou, por exemplo, massas, ou processos de lactofermentação para temperar os pratos” informa o proprietário da Contracorriente.
De sobremesa? coquetéis
Quando você estiver satisfeito com todos os pratos da pesca sustentável, é hora de se jogar nas sobremesas. Embora você não possa sair de Contracorriente sem provar seus incríveis coquetéis. “Cada um dos coquetéis foi cuidadosamente desenvolvido para oferecer aos clientes sabores diferentes que andam de mãos dadas com a proposta gastronômica do restaurante. O uso de ingredientes não convencionais faz parte desse toque único. Coquetéis doces e cítricos com corte de páprica, ou uma variação do famoso aperol spritz com um toque de algodão doce, são apenas parte do que você pode ver os visitantes".
A Contracorriente começou do nada e se tornou uma parada obrigatória para os amantes da comida. Além disso, é importante avaliar sua intenção de por favor e procure o bem comum. Com ações como buscar pesca sustentável ou fazer receitas para todos os gostos. “Não quero que minha comida seja para uma elite intelectual. Quero fazer comida que todos gostem”, declara Víctor Lanz. E você? Qual seria a primeira coisa que você organiza no seu restaurante?
