Sem drama, o restaurante que muda todo o cardápio a cada três meses, aposte nele umami esta Primavera. O chefe Pablo Fernandez ousou com este novo conceito gastronômico no final do ano passado. Desde então, dependendo do mês em que formos, teremos uma carta ou outra. "O resultado é como visitar um restaurante completamente diferente", diz o chef. o umami é o novo protagonista da carta de Sem drama.
O que é umami?
Para quem ainda não conhece umami não é um ingrediente ou uma técnica culinária. Nada mais e nada menos é sobre o quinto sabor. um bolo é doce, uma salsicha é salgado, um café é amargo, um limão é acido e um presunto ibérico é umami. A realidade é que este sabor, tão desconhecido para a maioria das pessoas, é experimentado diariamente. A palavra ""umami" é o resultado da fusão de duas palavras japonesas. «ummai» y "mim" que significam "delicioso" e "sabor", respectivamente.
Por que os tomates mais maduros são sempre escolhidos para fazer molho🍅? Durante sua maturação, aumenta a concentração de furaneol (composto de sabor de morangos maduros) e glutamato, a molécula que dá o toque peculiar de umami (o quinto sabor), aumenta. Lembre-se que 🍅 são frutas pic.twitter.com/0kKUxrHtuq
- Gastronomia da Galiza (@ GastronomadeGa2) 21 de outubro de 2019
Foi o cientista japonês Kikunae Ikeda que cunhou o termo para esse sabor delicioso e intenso de certos alimentos. Dentro 1908 descobriu que o glutamato foi a substância responsável pelo sabor do caldo do Alga Kombu. Anos depois, duas outras substâncias presentes em alimentos foram detectadas umami: o ribonucleotídeo IMP y GMP. Por exemplo, alguns alimentos que têm este sabor são: presunto ibérico, queijo, peixe, marisco, cogumelos comestíveis, tomate, espinafre, couve chinesa ou chá verde.
O primeiro encontro dos humanos com o paladar umami é ao tentar o leite materno. Wikipedia
Sem drama
restaurante Pablo Fernandez estabeleceu-se com sucesso na cena gastronómica de Madrid. Em primeiro lugar, graças à mudança de menu. Embora seja um conceito ousado, o grande conhecimento culinário do chef foi decisivo nesta aventura. Destaca-se também pela sua cozinha contemporânea de autor «criativa e com sotaque internacional». A maioria dos pratos tem notas da culinária francesa, britânica, nikkei e asiática.
Sem drama anuncia seu novo cardápio em que o sabor umami, "que fica no paladar e é difícil de esquecer", explica o chef. estará disponível até fim de abril. Você pode saborear o quinto gosto de várias formas em um cardápio de degustação de 6 ou 9 pratos Oriental em caráter. Por exemplo, ele dashi, caldo de bonito com tártaro de atum e kimchi ou densurdecedor. Este último é um gyoza chinês recheado com curry de frango francês com molho de coco. No estilo Nikkei nós corremos para minpao, um bao cantonês recheado com bochecha com molho crioulo.
O menu também inclui outros pratos com tendências mais espanholas, embora misturados com outras culturas culinárias. Camarão vermelho em seu próprio suco com óleo de huacatay o lombo de cordeiro em crosta de nori, nhoque e purê de tomate. O famoso vieira marinado em emulsão de limão e gel de pimenta shorty. O pires Senhor Ovo tem sido surpresa De menu. Ovo crocante com molho huancaína e azeite trufado e ceviche.
Podemos escolher o menu curto (6 pratos) que custa 60 euros o longo (9 placas) por 90 euros. Ambos incluem aperitivo, sobremesa e pré-sobremesa.
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O Espaço NoDrama
El espaço, como em qualquer restaurante, é especialmente importante. A ambiente em que os clientes usufruem das influências da experiência gastronómica. Da mesma forma que o atendimento ao cliente importa, por exemplo. Por isso Sem drama teve um cuidado especial com esta questão. Com capacidade para apenas Pessoas 26 o estabelecimento tem um bar japonês em frente à cozinha. Desta forma, os clientes podem usufruir da finalização dos pratos e do seu cuidado empratamento.
"O resultado final com este menu é como visitar outro restaurante completamente diferente do Sem drama de alguns meses atrás. E sempre será" Pablo Fernandez
Se você quiser apreciar o umami Você sabe onde ir. O preço é bastante acessível em comparação com outros menus de degustação. você vai desfrutar de um carta itinerante e multicultural. Combinações explosivas de sabores como Senhor Ovo e cheio de umami. Uma primavera saborosa em Sem drama Qual será a próxima proposta do chef Pablo Fernandez?
