Esta metal presente em certas quantidades é motivo de preocupação para as autoridades de saúde, que atualizam regularmente as recomendações. As últimas foram publicadas neste mês de novembro, pois deve ser controlado que mercúrio em peixes não assuma um risco sério para o saúde. Neste artigo, contamos tudo o que você precisa saber sobre este assunto e revelamos o chaves mais relevante para o tópico. Desde o origem da presença do elemento em diferentes espécies marinhas até efeitos prejudiciais se atinge o corpo humano em excesso.
O problema do mercúrio nos peixes
Este é um problema que se estendeu por um longo caminho desde a descoberta do presença de metal em animais marinhos, especialmente peixes. Do menor ao maior. No entanto, é claro que esse fato não representou ou não coloca um problema tão sério a ponto de proibir o consumo. Existem muitos propriedades e, portanto, beneficia que em um dieta saudável fornece este alimento. Claro, o dicas adicioná-lo em certas quantidades às refeições semanais deve ser seguido para evitar doenças.
Mas, falando deste último, Como esse metal chega aos peixes? A principal causa está, mais uma vez, na atividade do homem, que por meio do atividade industrial acaba levando para o mar. Antes da ação humana, esse elemento só acabava no mar perto do erosão de rocha ou erupções vulcânicas. Ambos os processos naturais despejavam mercúrio no solo, nas plantas e na água, mas em pequenas quantidades. Foi depois da exploração pela indústria para usá-lo como matéria-prima quando o mais antigo resíduos de metal acabou no ecossistema marinho e, portanto, no peixe que o habitam.
Mas ainda assim o assunto se torna mais relevante porque o mercúrio inorgânico derramado torna-se metilmercúrio, o que é mais tóxico e aquela que acaba sendo depositada no peixe. Isso é produzido pela reação das bactérias ao entrar em contato com o metal. Portanto, em última análise, o uso de Os combustíveis fósseis, a Incineração de resíduos sólidos ou outras formas de aproveitar o elemento químico estão na fonte. Essa contaminação da espécie é culpa do ser humano, que então recebe seu próprio remédio comendo.
Recomendações mais recentes da AESAN
La Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN) atualizou no início de novembro de 2019 suas recomendações sobre este problema do mercúrio em peixes. Assim, dado que as consequências são diferentes para vários grupos diferentes, explica que:
- Crianças, mães grávidas e lactantes eles devem manter uma restrição maior na alimentação de quatro espécies com alto teor de metilmercúrio. Estes são os peixe-espada ou imperador, o atum vermelho, o tubarão e pelo pique, embora haja outros peixes que também têm bastante. Desta forma, os pequenos entre 10 e 14 anos eles devem limitar sua ingestão a cerca de 120 gramas por mês. A agência recomenda comer pequenas espécies de peixes azuis e brancos.
- Em vez disso, para o resto da população, aconselha a seguir um consumo de três ou quatro porções máximo por semana, tentando variar os tipos de peixes.
Quantidades de mercúrio em peixes
Desde quantidade de mercúrio em peixes Não é o mesmo em todos os casos, é conveniente saber quanto metal cada espécie contém. Para isso, o gordura do animal e seu Tamanho. O primeiro aspecto influencia porque este elemento químico adere muito melhor ao corpo gorduroso do que às outras partes do peixe. Então, o segundo é um tanto lógico: peixe maior comem mais e se alimentam de outros pequeninos (com mercúrio). Isso tem impacto sobre os níveis mais elevados de ingestão que, posteriormente, chegam ao consumidor.
Esclarecido isso, a classificação do mercúrio em peixes permanece o seguinte, lembrando que já foi incluído entre os de alto conteúdo (mais de 0,3 partes por milhão) para as quatro espécies mencionadas.
- Conteúdo moderado (entre 0,09 e 0,29 ppm): Bonito do norte, carpa, bacalhau, pargo, enguia, lagosta, tamboril, raia, robalo e linguado.
- Conteúdo baixo (menos de 0,09 ppm): anchova, sardinha, salmão, linguado, pregado, pescada, dourada, truta, pomfret E um longo etc.
Consequências do mercúrio no corpo
Ingerindo excessivamente metilmercúrio tem uma série de consequências para o nosso organismo, pois é um neurotoxina que afeta o desenvolvimento do sistema nervoso central. Daí quanto feto como crianças os pequenos são os mais vulneráveis, conforme explicado anteriormente. O elemento pode atravessar facilmente a placenta e a barreira hematoencefálica, por isso é aconselhável ter cuidado ao consumi-lo muito. Além disso, em geral, foram detectados efectos na ascensão de peso, a função locomotiva e até mesmo o auditivo.
Não obstante, você não deve se preocupar ou parar de comer um alimento altamente recomendado na dieta alimentar. A recomendação é definida em três ou quatro porções por semana. Então o mercúrio em peixes não é um risco, a menos que quase todos os dias você o inclua em seus menus. Ou fresco -cozido na grelha ou no forno- ou em conserva -cujos níveis de metal são ainda mais baixos neste formato- aprecie esta iguaria.
