A saúde e a alimentação estão cada vez mais ligadas pelos consumidores. Em decorrência disso, os consumidores exigem que a oferta nos restaurantes seja mais saudável. Isso se reflete no estudo realizado pelo Food Barometer elaborado pela empresa Edenred e que foi apresentado por ocasião do dia da nutrição.
O estudo recolhe as exigências e tendências que os comensais mais valorizam nos restaurantes e que já são tendência. Todas estas tendências já são exigidas pelo consumidor e serão recolhidas pelo setor da restauração nas suas propostas gastronómicas.
Uma das principais tendências será aumento da demanda pela “carne” da proteína vegetal. Uma solicitação que vem crescendo conforme o público vegetariano cresce e flexitarista continuamente. O estudo mostra um aumento de 14% na demanda até 2030 por pratos com proteína vegetal. Por outro lado a demanda por comida autêntica ou comida de verdade aumentará, ou seja, alimentos e produtos tradicionais e de qualidade que buscam uma alimentação mais saudável e que remonta à origem. Também à procura de propostas mais saudáveis o consumo de alimentos fermentados aumentará significativamente em restauração, segundo o estudo.
Sustentabilidade e propostas saudáveis se consolidam como tendência em restaurantes
A busca de comida local, mais fresca e saudável, que além de poder conhecer seus produtores ou processadores torna-se importante nas propostas gastronômicas. Segundo o barómetro, 90% pedem uma oferta mais saudável nos restaurantes. Tudo isto ligado a produtores locais, ecológicos e com uma proposta com menor pegada de C02.
Assim, a importância da sustentabilidade na restauração é cada vez mais valorizada. Também a utilização de embalagens sustentáveis e biodegradáveis que respeitam o meio ambiente já é uma obrigação para o restaurateur.
