Embora tenhamos trufa fresca durante todo o ano graças às colheitas de verão, sem dúvida em meados de novembro começa a colheita deste diamante selvagem. Neste artigo, falamos sobre o trufa negra de inverno, encontrado com a ajuda de Cães, usualmente. Descubra aqui onde ela cresce e o que mercados com ela como protagonista são organizados em diferentes partes da Espanha, assim como ela uso gastronômico.
Cheirando a trufa negra
La Trufa preta o tuber melanosporum, Também chamado de Trufa de perigord é um fungo subterrâneo. Vive associado às raízes das árvores, principalmente azinheiras e carvalhos, mas também avelãs. Sua coleção começa em Novembro e culmina no mês de março. Isso é feito com Cães, embora alguns anos atrás também tenha sido realizada com porcos ou javalis. Para isso é muito importante garantir o treinamento adequado desses cães, tarefa sem dúvida árdua.
Começa quando o filhote é amamentado e o mamilo da mãe está impregnado com o aroma de trufa negra. Tudo isso continua com um trabalho de Treinamento posterior complicado e que tem a paciência como principal valor. A importância dos cães neste produto é vital, já que as trufas se desenvolvem no subsolo entre as 5 e 25 cm profundo. Mas você já conhece o alto nível de cheiro dos cães.
Cultivo e mercados de trufas negras
Embora existam trufas selvagens, atualmente o mercado está coberto com trufas cultivadas. Isso é produzido com mudas de azinheiras micorrizado com esporos de trufas. O processo é lento e os primeiros frutos serão colhidos na 7-8 anos da plantação, mas não será até o décimo ano quando eles estarão em plena produção. Atualmente os principais países produtores são França, Espanha e Itália, embora o cultivo esteja se espalhando em países como China ou Marrocos.
No caso de Espanha, as plantações e o consumo estão crescendo. Tudo isso é mostrado pelo número de mercados e feiras que estão nos meses de colheita. Entre os mais relevantes encontramos:
En Sarrion (Teruel) a feira fitruf, em 6, 7 e 8 de dezembro; no metauten (Navarra), em 6 de dezembro; no brilhos (Barcelona) em 14 e 15 de dezembro; ou em Beeing (Soria) nos dias 15 e 16 de fevereiro de 2020. Neste último mês também é organizada uma feira na cidade de Morella (Castellón) e já é março quando solsona (Barcelona) hospeda o Feira do trunfo e da tofona.
Uso culinário
Em cozinha, o uso de Trufa preta É muito versátil, pois combina com arroz, ensopados, ovos, macarrão ... O seu aroma é muito particular e varia consoante a zona e a árvore a apanha. Atualmente eles são feitos muitos produtos com trufa preta. Os mais populares são queijos, óleos e salsichas que conferem sabor e aroma diferenciais ao produto.
La conservação de trufas é muito importante poder desfrutá-lo plenamente. Deve ser mantido em um lugar fresco, seco e sem luz. Dentro de uma jarra de vidro, na geladeira e com alguns grãos de arroz para absorver o excesso de umidade, é uma boa solução para sua conservação. Outra maneira de mantê-lo é no congelador ou introduzi-lo em destilado como conhaque. Na hora do uso, pode ser lavado com água doce e laminado sobre os pratos a serem degustados.
