A moda da carne maturada
As coisas boas da vida levam tempo e o processo de maturação da carne não é exceção. Comer carne maturada está na moda, e é que há algum tempo se fala em uma nova tendência que tenta envelhecer a carne para torná-la mais macia e otimizar seu sabor. Nos cardápios dos restaurantes já podemos encontrar pedaços de carne de alto pedigree maturados por anos pares. realçar aromas, texturas e sabores.
O que é carne maturada?
Os carnes maduras são os que estão sujeitos longos processos de maturação. Este processo de envelhecimento consiste em que a carne seja deixada em repouso e durante este tempo uma série de bactérias e microorganismos eles agem sobre isso. Durante esta fase de maturação, há um controle das condições umidade e temperatura. As fibras musculares da carne levam de 15 a 30 dias para se romper, embora esse processo possa levar até anos. Desta vez será o único vai determinar a suculência da carne Existem estudos que sugerem que no dia 30, 90% das fibras da carne foram quebradas e, portanto, o processo de maturação terminou. Mas também é verdade que quanto mais tempo a peça amadurece, mais autêntico e exótico será o seu sabor. As carnes maturadas são mais macio, mais suculento e têm um aroma e sabor altamente realçados.
Como se cozinha e onde posso comer carne maturada?
Já sabemos o que é carne maturada e quais as características que ela tem de diferente das outras carnes, mas, como cozinhamos? Para aproveitar ao máximo uma boa carne maturada, o ideal é colocar a peça no topo da grelha para que fique quente. Uma vez temperado, vamos transferir a peça para a parte inferior, onde será selado. Quando selado, seu exterior carameliza, mas o interior não perde seus sucos.A partir deste momento, o tempo que você deixa a carne na grelha vai depender de como você gosta do ponto da carne; Embora os especialistas aconselhem um exterior dourado e interior médio ou raro. Agora, se você tem preguiça de cozinhar e o que quer é ir para mesa posta, então vou te deixar algumas recomendações de restaurantes onde pode desfrutar de uma suculenta carne maturada: Costas altas y Pode Xurrades, em Barcelona. rocacho y Restaurante Arga, em Madrid.
