Uma das variedades de trigo mais conhecida pela sua qualidade é a espelta, que sem dúvida é uma grande variedade de trigo para muitos. Variedade que deixou de ser cultivada na Europa com a industrialização do campo, pois os colhedores não conseguiam fazer bem o seu trabalho por terem uma casca mais dura. Além disso, a sua produção foi e é mais escassa do que outras variedades que também melhoraram em rentabilidade enquanto a espelta foi esquecida.
Por fim, o aporte e equilíbrio de nutrientes deu origem a esta grande variedade de trigo, Triticum spelta, mais conhecida como espelta. Esta variedade de trigo de origem muito antiga e menos evoluída é mais digerível para o corpo humano. Assim os valores de proteínas, minerais, fibras e vitaminas são diferentes das variedades de trigo convencionais. Vamos ver isso.
proteína soletrada
Enquanto a maioria das variedades de trigo tem 11-12% de proteína, a espelta tem 15%. Mas embora isso seja importante, o mais importante é que com esse maior percentual de proteína estão incluídos os oito aminoácidos essenciais para o corpo humano.
minerais soletrados
A contribuição de minerais também é maior do que no trigo convencional, principalmente os referentes a ferro, magnésio e fósforo.
fibra de espelta
O teor de fibras da espelta é o dobro do trigo convencional, chegando a 10%. Além disso, a fibra é solúvel. Tudo isso retarda a digestão e absorção de nutrientes, sendo muito importante para muitas pessoas, por exemplo os diabéticos. Também fornece uma fibra interessante para a digestão.
vitaminas de espelta
Seus níveis de vitaminas são um pouco mais elevados do que a grande maioria das variedades de trigo. É notável seu alto teor de vitamina B (B6 e B3), A e E.
Por outro lado, o teor de glúten da espelta é menor e mais simples que o do trigo convencional, facilitando a digestão. É importante ressaltar que não é um alimento glúten e, portanto, não é adequado para celíacos.
