Início Presunto e salsichas Nada cabe em presunto ibérico de bolota

Nada cabe em presunto ibérico de bolota

Em meados de fevereiro passado. Ambos Francisco Javier Morato, presidente da ASICI (Associação Interprofissional do Porco Ibérico). Assim como Elena Diéguez, Secretária Técnica da Aeceriber (Associação Espanhola de Criadores de Suínos Ibéricos), também membro do conselho de administração da ASICI, proclamou que as recentes chuvas atenuaram os efeitos da seca na atual montanera. É nesta época que os porcos se empanturram de bolota no pasto, entre outubro e fevereiro. Diante dessas afirmações, um agricultor vinculado à DOP “Dehesa de Extremadura” expressou sua absoluta perplexidade: “São falsas e também sabem disso. Este ano engordei metade dos porcos ibéricos puros para o DO do que um ano normal. Claro, com o controle dos supervisores oficiais do DO e não com os 'papéis de bolota' coletados pela ASICI. Além disso, os animais substituíram menos arrobas do que o normal e por isso tive que vendê-los com menos peso ”.

Nada serve

Com as chuvas das últimas semanas, poucos se lembram da grave seca que temos sofrido na Península Ibérica nos meses de outono. Também os efeitos negativos que teve e continua a ter nos campos. Tudo isto conduziu a uma escassa produção de bolota de tamanho e qualidade inferior nas azinheiras e praticamente inexistente nos sobreiros. Isso porque a bolota termina seu desenvolvimento e maturação entre os meses de outubro e novembro. Naquela época estávamos em plena seca. Com isso, pouco se conseguiu consertar a temporada montanhosa com as fortes chuvas de fevereiro. Pior ainda, já que essas últimas chuvas contribuem para o apodrecimento da rara bolota deixada no campo. Desta forma, não é utilizado por porcos ibéricos.

Este panorama desolador faz-nos pensar que durante a atual montanera não foi possível engordar o mesmo número de porcos do ano anterior. A propósito, também não foi bom. Bem, os consumidores não precisam se preocupar. Eles terão mais produção de bolota do que no ano anterior. Especificamente, quase 750.000 em comparação com 720.000, de acordo com estimativas e dados da ASICI. Com as declarações coincidentes de seu presidente e do secretário técnico da AECERIBER.

Mas como é possível, alguns podem perguntar, que com menos colheita de bolota. (Cada espécime pode engolir entre 8 e 12 kg da preciosa fruta diariamente, além de outros 3 kg de grama natural.) Foi engordado maior número de porcos? . Acontece que a moderna montanera, a 4.0 que alguns diriam, consiste em colocar uma tremonha ou cocho cheio de ração (de melhor ou pior qualidade). Estão no meio do pasto e o enchem durante aqueles meses de escassez de o fruto das azinheiras e dos sobreiros. Desta forma, os porcos “bolota” possuem apenas nome e categoria comercial. Desta forma, distorcemos de forma consciente e artificial um produto emblemático como o presunto ibérico de bolota espanhol.

Cada vez menos montanera mas cada vez mais porcos ibéricos engordam. Vejamos porquê

Com o aumento do número de porcos, apesar da palpável falta de bolota durante a atual safra montanera. As perspectivas não são boas, nem para o setor no curto e médio prazo, nem, claro, para os consumidores. De facto, vários dos agricultores e industriais contactados por Grandes Productos consideram que este ano três em cada quatro suínos classificados e contabilizados pela ASCI e pelo Ministério da Agricultura como categoria comercial "Bolota Ibérica" ​​não cumprem de forma flagrante a Norma de Qualidade Ibérica. . A dura realidade sugere que sua dieta foi baseada em alimentos compostos.

Essa situação continua ocorrendo. Segue-se o repetido picaresco de alguns industriais e fazendeiros -mais e mais-. A cumplicidade das entidades fiscalizadoras que verificam o sistema. A fiscalização ineficaz destes inspetores (entidades privadas que atuam como colaboradores da administração) pela ENAC (Entidade Certificadora Nacional). O controle nulo do Ministério da Agricultura (o "muñidor" da fatídica Norma de Qualidade Ibérica). E, sobretudo, pela ausência de qualquer medida eficaz. Medidas de controlo, correcção e penalização dos infractores sob proposta da ASICI (Associação Interprofissional do Porco Ibérico). Nenhuma das próprias Administrações Autónomas delegou poderes na matéria. Transferido pelo governo.

Muitos fazendeiros fazem bem, muitos outros ... NÃO

Os produtores de bolotas (em muitos casos, industriais que criam e cuidam de seus próprios rebanhos) estão divididos. Basicamente entre aqueles que cumprem escrupulosamente a norma ibérica. Eles só engordam os porcos que podem alimentar bolotas em seus campos de pastagem. Contra aqueles que vão - cada vez mais - para o "lado negro", o "fraudulento". Sistema de engorda através da ração, mas simulando que comem bolota no pasto.

Dessa forma, eles obtêm um saque duplo: primeiro, um maior retorno econômico sobre suas produções falsas. Em segundo lugar, os "papéis da categoria de negócios da bolota". Isso permitirá que eles produzam, marquem e comercializem artificialmente pedaços de presunto e ombros com seus respectivos selos padrão (vermelho ou preto). Isso lhes dá a cobertura legal indispensável (em face da nula reclamação da ASICI), mas é claro que o farão acabam enganando o consumidor.

Fraude ainda não processada

Como esta última fórmula de ação, não é perseguida nem penalizada. Cada vez mais os agricultores estão se voltando para o "lado negro", o que prejudicará a reputação do setor e claramente o bolso dos consumidores, pois pagarão mais por produtos que não provêm realmente de animais alimentados com bolota. Portanto, eles ficarão desapontados com suas expectativas de qualidade.

Mas, neste ponto, o leitor pode se surpreender e se perguntar sobre o papel das entidades certificadoras. O ENAC e o ASICI, o Ministério da Agricultura e as Comunidades Autónomas. Acreditamos que falar sobre esses cooperadores necessários na situação atual do setor é útil para futuros artigos -que publicaremos em um futuro próximo-. Assim, os consumidores podem entender o picaresco ancorado no setor. Também a pouca confiança que devem dar às focas e à rotulagem de presuntos e ombros alimentados com bolota.

Uma última pergunta. ¿A Administração e a Entidade Certificadora Nacional (ENAC) também terão esta falta de diligência. Ao avaliar o restante dos produtos e serviços que por lei devem monitorar e controlar?

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