El txakoli, de cujas uvas existem apenas mil hectares no mundo, todos no País Basco, viva um boom. Tudo isto depois de ter tirado a fama de que se trata apenas de um vinho jovem. “Sempre se pensou que é um vinho jovem, do ano, mas é o contrário”, defende José Ángel Carrero, dono da Vinícola Berroja . A vinícola está localizada na bela região de Urdaibai (Vizcaya), Reserva da Biosfera da Unesco. Vinícola Berroja, inaugurada há 20 anos, só fabrica txakoli, da qual fabrica oito tipos. Por que o boom deste vinho?
Por que o boom?
"Deixou de ser um vinho para consumo próprio para uma vinho gastronômico. A produção também mudou: antes era feito de forma familiar, em barricas e sem fermento, agora tudo é feito em aço inoxidável", Ele explica.
Quando corredor começou, em 2010, “o txakoli tinha que ter gosto de pêssego, Chardonnay ou Sauvignon, sabores que nada têm a ver com o Atlântico. Agora as pessoas estão cientes da sua singularidade em ser tal ”.
O txakoli e seu emparelhamento
El Txakoli clássico ainda é o do ano, que combina com anchovas, bonito, pescada, marisco ou ostras. Mas na degustação, Carrero oferece vinhos de 2009, 2010, 2015 e 2017 para mostrar que não são apenas vinhos do ano. “Não são vinhos que fiz para envelhecer, mas começamos a provar os que tínhamos levado para o cemitério da vinícola”, conta. Assim, os de 2009 e 2010 combinam com marmelo ou chocolate, e os de 2015 com rabada ou borrego.
La uva txakoli, principalmente Hondarrabi Zuri, tem um ciclo longo, como o Cabernet, e precisa de muitas horas de sol para amadurecer, diz Carrero, que tem 24 hectares.
Atualmente também existe um "Explosão de diferentes tipos de" txakoli ", tradicionalmente branco. Esta vinícola começou a fazer rosé há dois anos e pretende fazer tintos. Além disso, comercializará um vinho natural não filtrado de 2019, produto da pandemia. "Não podíamos engarrafar para o confinamento e percebemos que podemos manter o vinho frio, que não é filtrado nem estabilizado ”.
Escreva: Monica Uriel. Jornalista
